发面馒头冬天都是怎么醒发

蒸馒头二次发酵要10-15分钟.二次发酵非常的重要,决定了最后馒头的大小和松软,因此很值得注意.二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制,第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团,发酵一段时间后,将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面,搅拌后在成型醒发.二次搅拌完成后,静置10-15分钟,面团会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸. 加快醒面速度,比如炉灶旁边或者电热毯上都可以,面团和好后放到温暖一点的地方.再和面时多加一些酵母或者老面,主要是靠提高温度和增加酵母的量.另外和

夏天馒头二次醒发一小时左右.一般酵母的活性越强.数量稍微多一些,和面的水温稍高一些,环境温度高一些都会加快发面的速度,但是都不能过度,否则会破坏酵母. 二次醒发和一次醒发一样,不能用时间来断定是否成功,因为温度.湿度.面团的软硬程度都会有影响,一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小,面团变大变轻,表皮有点发粘就说明二次醒发成功了.

馒头进行二次醒发时加入少量泡打粉,可以使馒头发酵时间减少,发的更快,而且颜色更白,光用酵母发面的话,发好的面会有股淡淡的酸味,加泡打粉(碱面)可以起到综合作用. 酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便.酵母克隆载体的种类也很多.酵母菌也有质粒存在,这种2μm长的质粒称为2μm质粒,约6300bp.

醒发就是面团中酵母的发酵过程.酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质,在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构.醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟.馒头醒发相对湿度80-90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜.在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品.

馒头在制作过程中会加入酵母粉进行第一次醒发,第二次醒发是馒头做好之后.把做好型的馒头蒸锅里,然后加热,盖上锅盖,放置15一20分钟,这就是馒头的第二次醒发.开盖对比一下,比第二次醒发前,大了一点再开始蒸,锅盖冒蒸汽之后15分钟,馒头就蒸好了.

1.醒发就是面团中酵母的发酵过程.酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质,在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体,使面团膨胀成海绵状结构. 2.在酵母馒头的生产中,常见的发酵工艺简单,发酵特点该方法发酵时间长,让酵母有时间在适宜的条件下充分活化和繁殖,因而可以产生明显的香甜风味和营养物质,生产出的馒头柔软,具有微细的海绵体结构,另外发酵时间可以根据生产时间的实际情况灵活变动.与老面发酵相比,该工艺简单实用,不需加碱,可以明显降低原料成本. 3.如果要减少繁琐的操作提高生产效率,可以

馒头二次醒发标准为生坯体型变大一圈:拿起生坯手感轻盈:手指轻按生坯表面,压痕会缓慢回弹.进行二次发酵时,需将生坯放入蒸锅,或盖上保鲜膜,减缓生坯水分流失.二次发酵过程受温度影响较大,通常在15-25分钟左右.

这个取决于放的酵母的量和环境的温度.如果事先用温水(不烫手)将酵母溶解在和面的话,一般半个小时即可. 醒发也称最后醒发或最后发酵,(馒头坯装模后)整形后将上述面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35摄氏度到40摄氏度左右,时间一般为30到60分钟,相对湿度80%到90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜.

发面馒头蒸出来会硬原因可能是面没有发好,酵母粉放少了,或者就是面没有发开.醒面的时间不够或者没有醒面.还与蒸的时间有关,蒸的时间太短或者太长也会导致馒头很硬. 发面时不要弄太硬,使面团松软一些. 馒头用手做成型,不要沾干面,然后放入蒸锅,重要的是一定要凉水下锅. 馒头放入蒸锅后醒10分钟,冷的时候时间要更长,叫做叫二次发面. 然后开始烧火. 凉水下锅的原理原理很简单,锅内温度逐渐上升,里面的馒头继续膨胀,等膨胀到极点的时候锅内温度刚好,就蒸熟了.