面发酵过头怎么办

发酵过头蒸出的馒头可以吃的原因: 发酵过头的馒头可以吃的,对身体并无影响,但口感不太好,味道发酸. 馒头,又称之为馍.馍馍.在山西方言.陕西西府方言.闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音.关中.中原等地称之为馍.中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子.通常人们选择馒头来作为主食.

1.发糕发酵过头会出现软塌情况,只要没有异味.发酸等变质情况,都可以继续食用,并不会对人体健康产生影响.发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食,是一种大众化的饼类食物,广泛分布于北方与南方广大地区.其味清香,营养丰富,尤其适合老年人.儿童食用. 2.其中"龙游发糕"为非遗产项目,制作工艺独特.另外如岳阳.惠州等地的发糕,都各具特点.配料考究,成品色泽洁白如玉.孔细似针.闻之鲜香扑鼻.食之甜而不腻.糯而不粘.其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成.

发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里,可以有效地缓解发面发酸的现象,如果没有碱面,小苏打也有化解发面发酸的功效,也比较容易在超市中购买到,对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合.小苏打用水调化, 逐量加入面中揉和均匀, 可以除去酸味.

馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了.如果馒头发酵的过头了,肯定会有一些酸味,如果此时再加生面粉进行揉的话,很有可能会加大其酸味.正确的补救方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了.需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入.

加白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉,"适量"可看酵母包装上的说明,一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状,手揉面成团,直到"三光",面光.盆光.手光,就行了. 生面团发酵只能用温水是因为发酵时产生的二氧化碳才可以尽快的从面团里跑出来让面团发酵.发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些.当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了.测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵:如果面团表面塌陷

1.原料:高梁,青稞,小麦,碎玉米.都可以,任选一种,数量多少不限. 2.制作方法: 先将原料淘洗一次,再换水浸泡到1-2天的时间,要以无硬心为标准.再将它们滤干水分,用旺火蒸到冒大气后,还要续蒸40分钟就可以了.再将蒸熟的原料倒于台板上,浇洒蒸锅水和散,扒开散热至既不烫手也不太凉的中等温度,加曲药拌匀,装入容器中,略微压实盖上盖子. 将容器放在保温的窝中,加棉絮捂好,也可以放到纸箱里放有稻草的窝子.这样做是为了促使其发酵,如果天气热的话三到四天就好了,如果是天气凉的话就五就六天.你在打开箱子检

原料:高粱.青稞.小麦.碎玉米,任选一种即可,数量由钓者自己来定. 配制方法:将原料淘洗干净,然后在水中泡1-2天,泡至无硬心即可.随后将其沥干水,用旺火来蒸,冒大气后再继续蒸40分钟就可以了.出锅倒在台板上,在上面洒蒸锅水和散,然后摊开晾至不烫手也不那么凉后,加曲药搅匀.随后装在容器内,稍稍压实盖上盖子.将容器放在保温的地方,用棉絮或稻草捂严,促其发酵.天热的情况下,三四天即可,天凉的话,就需要放个五六天了.打开盖子,如果感觉饵料的香味很淡,那么就继续发酵.发酵好的饵料要放在较为阴凉的地方,以

发面发酵过头分两种情况,一是发过但没过四小时,一是发过超过四小时甚至12小时.两种发过头的面处理方法不一样. 1.发面发的是原来2倍大以上,但没超过四小时,可以用水面团接面处理,如原面团重1000克,应该用700克面粉加350克水拌匀和成面团,揉透揉匀,揉到外表光滑内部细腻,稍醒十来分钟,与发过的面全部揉到一起,加碱2克,用水化开加入,面团也揉到外表光滑内部细腻时,按照一发的方法进行发酵. 2.面团发酵2倍大以上,超过四小时甚至十二小时,只能按老酵面处理,方法是把发过头的面,如老面是500克,加

面团发酵程度鉴别法 : 1.发酵不足:面团手感不松软,鼓不起来,剖面无小孔,应继续发酵. 2.发酵过头:酸味很重,面无筋实,似豆渣,手按出的凹陷处鼓不起来,应加面粉及碱. 3.发酵正常:手指按后即鼓,柔软光滑,剖面内有小孔,并有酒香味. 面包面团的醒发时间大约为10至12分钟,花色面包为12至17分钟,硬面包为15至20分钟.中间醒发环境一般都在常温环境下,大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的.环境温度如果太低,那就要求密闭得相当好,以防止温湿度的下降.在夏季还要注意降温等.否则面团