怎样熬白糖可以拔丝

白糖做拔丝没有丝是因为熬制的糖浆太稀,导致无法凝结在食物上.在炒糖时要提高温度,延长些时间,使糖结晶充分分解,并呈浓稠状态时,再投入炸好的主料即可.炒糖的整个过程,要用铲子不停地搅动,防止粘锅和糊锅.

白糖少加水,用小火熬,直至冒起白泡,再放入食品,翻炒均匀,关火后继续翻炒一段时间,避免粘连,即可见其反沙. 反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的,主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了.糖果中含有一定数量的还原糖,很容易吸收水分.如果糖果保存不当,在湿度较高的空气中,就会大量吸收空气中的水分,经过一定的时间,糖果开始发烊,表面开始出现粘感,如果继续吸收外界空气中的水分,则可使糖果逐渐变为糖水,失去外形. 熬糖的时候反沙与水分和火候有关系,水多且温度在100度,则会反沙.火候.时间掌握好,不断搅动.相反水少

具体方法:先把白糖和水融合,浓度高一点,然后用大火烧开后改小火慢慢熬,这期间应不停的搅动,锅的边缘不能有白糖,加一点白醋进去可以有效的防止结晶.熬到水份快干,糖稀在淡黄的时候停火,这时还需搅动,不然容易过火候.只要保持一定温度的熬糖稀不会凝固结晶,一旦冷却即凝固. 补充:如果熬制糖浆的时候,火候不到,白糖本身的结构还没有变化,就容易出现结晶.在熬制的时候要不停的搅拌,要让白糖充分的融化.

1.先把锅烧热,用抹布搽干净,防止糖粘锅. 2.把锅烧汤,倒少许色拉油或者调和油,晃动锅使锅底布满油脂,使糖不会粘锅. 3.用干抹布把多余的油搽掉,减少糖分使其不粘锅. 4.微火,使锅的温度在70度左右,倒入白糖,用筷子搅拌,才能使白糖不粘锅. 5.锅要不停的转动使锅底受热均匀,才能不会使糖分由于不均匀粘锅.

方法: 1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色倒进卤水即可. 2.用蜂蜜把肉表面涂抹一层,在六七成热的油锅里炸,不能用假的蜂蜜,也是糖熬的. 3.多放酱油,最好是老抽. 4.颜色不能保新鲜相比,但用保鲜全封闭略好一些,卤菜隔餐吃不好,会产生亚销酸盐,对人体的健康不利,因此不要隔夜,如果做的多,可以在卤前加一点硝,保持它的色质.

拔丝熬糖大概有三种方法,教你百分百成功 第一种是油拔,这也是我最常用的一种方法,这种方法用时短,缺点是不好掌握火候.锅里放少许--油热到四五分热时候放入白糖,用勺子慢慢搅动,不要停,白糖慢慢融化,期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来,观察粘稠度和颜色,当颜色变深并感觉粘稠了就可以了,快速关火.这种方法注意,油不要多,把炸完食材的油倒出去,只留少许的底就可以了. 第二种是水拔,水拔的好处就是容易掌握,拔出来颜色晶亮,缺点是锅要重新刷过,不可以有杂物,冷却快,容易返砂.锅里加入少许的水和白糖,用勺子慢慢

有很多人都爱吃甜品,那么肯定也会有很多人喜欢拔丝种类的甜菜,接下来给大家介绍一下,拔丝种类中的第一步拔丝糖浆是怎么熬制成功的. 首先要把需要的东西都准备好,把油按比例倒入锅里,油热的情况下就可以把白糖倒入锅中. 用小火开始翻炒白糖,直到白糖融化为止,呈微黄色. 倒入18ml清水开始翻炒,开中小火不断搅拌直到糖浆起泡. 白糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,呈直线. 炒白糖的时候要用中火或者中小火,不要用大火,那样容易焦化. 糖浆炒好之后,就可以加入各种水果或者食物,按照个人

白糖是没办法熬成红糖的,红糖是蔗糖和糖蜜的混和物.白糖是红糖经洗涤.离心.分蜜.脱光等几道工序制成的.冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的.红糖因为产地和制作方法不一样,有好几种颜色.有的偏黑,有些地方就管它叫黑糖:还有的偏黄,南方有的地方就管它叫黄糖.

白糖熬出反沙的方法是白糖少加点点的水,小火熬,见起白泡,放入食品,翻炒均匀,关火后要继续翻炒一会,避免粘连,就反沙了.糖果在发烊后,如遇外界空气骤然干燥,一部分被糖果吸收的水分会重新被释放,在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出,并且进行了规则的排列,在糖果的表面形成一层白色砂层,这砂层即是糖果的反沙.