豆腐脑为什么又叫老豆腐

卤水豆腐是老豆腐,老豆腐与豆腐脑相似,但老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同.豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人.豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后出售.豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之. 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.相传为汉朝淮南王刘安发明.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的. 豆腐脑又称水豆腐.是一道著名的传统特色小吃,多在晨间出售,常与豆腐花.豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味. 豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后.豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之.流行于中国大部分地区.各地风味迥异不同,豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品.主要分为甜.咸两种吃法.一般来说,甜食主要分布于中国南方(江南是咸的).香港及台湾,咸食则为中国北方.豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等

豆腐脑即是豆腐花,豆花,是一道著名的小吃.区别于老豆腐,老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同.豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人.豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后.豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之.流行于中国大部分地区.豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品.主要分为甜.咸两种吃法.一般来说,甜食主要分布于中国南方,江南是咸的.香港及台湾,咸食则为中国北方.豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆.滤渣.煮滚,复降温至90℃.最后步骤称为冲豆花,意即需冲

1.制作工艺不同:老豆腐是指在制作豆腐的过程中完成点卤过程后但没有经过滤水定型.呈分散状的豆腐:而豆腐脑是在点卤之后析出的豆腐花. 2.搭配的佐料不同:老豆腐比较注重豆腐原本的味道,所以通常只加一些酱油.香油之类的简单调料:而豆腐脑更加注重豆腐的口感,所以通常会浇一道卤之后再食用. 3.口感不同:老豆腐的口感相对来说比较老:而豆腐脑的口感却十分鲜嫩爽滑. 老豆腐又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,相比于豆腐脑在制作工艺上更复杂,具有洁白明亮.嫩而不松.卤清而不淡等特点. 豆腐脑又称水豆腐,是一道

浓浆豆腐不是老豆腐,老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,风味独特. 老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛.

老豆腐不是大豆腐,它们都是菜名,但做法不一样.老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,风味独特. 老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛.

老豆腐10斤豆需要用石膏粉20-30克的量.老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,风味独特. 老豆腐是山东部分地区的特色早餐,深受欢迎.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻,食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛.

高唐豆腐脑汤配料如下: 老豆腐用精选的上等黄豆制作:将黄豆去皮碾碎,放入经阳光照晒的储存水中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆.经煞沫.过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点入石膏,封口,20分钟即成故乡豆腐:卤用优质酱油和精盐加水入锅,入八角.花椒.茴香.丁香.桂皮.姜等10余种佐料熬制:油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边去油沫和杂物.数小时之后,放入葱.甜酱.花椒.茴香等佐料.爱吃辣者可放入油炸的红辣椒:食用时用平勺撇入碗内,加入卤和油等配料即可.

老豆腐比一般豆腐硬. 老豆腐,又称北豆腐,起源于山东省的传统小吃,产品类似于豆腐脑,但在制作上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老些.老豆腐洁白明亮.嫩而不松,卤清而不淡,风味独特.食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛. 老豆腐是用盐卤作凝固剂制成的豆腐.其特点是硬度.弹性.韧性比嫩豆腐强,而含水量比嫩豆腐低,一般在百分之八十到百分之八十五之间.