西安哪里的上海菜好吃

沪菜即上海菜,是我国的主要地方风味菜之一.主要以上海地区传统菜肴为主,吸收十余个帮口长处,融汇西菜风味而成.以红烧.生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味.由于上海本地菜与外地菜长期共存,相互影响,便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系.上海菜具有许多与众不同的特点:首先讲究选料新鲜.它选用四季时令蔬菜,鱼是以江浙两省产品为主,取活为上,一年四季都有活鱼供客选择,当场活杀烹制.

上海的上海菜餐厅有上海老饭店.老正兴菜馆.上海1号私藏菜.小南国等. 沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一.本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱.咸淡适中.保持原味.醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧.煨.糖为主.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味.

1.上海老饭店:是本帮菜的发源地,著名中华老字号,地处豫园旅游商业区,以正宗上海菜闻名于海内外.目前老饭店经营的本帮菜有一百多种,油爆虾.八宝辣酱.糟钵头.红烧河鳗.八宝鸭.清炒响鳝.炒圈子.虾子大乌参等是其招牌特色菜,风味胜似当年. 地址:福佑路242号豫园(近旧校场路). 2.老正兴菜馆:是福州路上的一家老字号本帮餐厅,1908年挂牌营业,传统古典的牌楼门面,相当醒目,卖的是上海菜,浓油赤酱味道正,招牌菜包括虾子海参.草头圈子等. 地址:福州路556号(近浙江中路). 3.还有上海1号私藏菜

汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口.选料注重活.生.寸.鲜;调味擅长咸.甜.糟.酸.名菜如"红烧蛔鱼",巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉."糟钵头"则是上海本地菜善于在烹调中加"糟"的代表,把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁."生煸草头",摘梗留叶,重油烹酒,柔软鲜嫩,蔚成一格.而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点,发生了不同的变革,如川菜从重辣转向轻辣,锡菜从重甜

沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一.本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱.咸淡适中.保持原味.醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧.煨.糖为主.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味. 其主要名菜有"青鱼下巴甩水"."青鱼秃肺"."腌川红烧圈子"."生煸草头"."白斩鸡".&

虾子大乌参.青鱼下巴甩水.松江钙鱼.鸡骨酱.桂花肉.八宝鸡.枫泾丁蹄和糟钵头等.上海菜是中国的主要地方风味菜之一.本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地,以浓油赤酱.咸淡适中.保持原味.醇厚鲜美为其特色.

上海十大名菜分别是:上海红烧肉:八宝鸭:水晶虾仁:上海白斩鸡:松江鲈鱼:八宝辣酱:腌笃鲜:油爆河虾:芙蓉蟹斗:上海熏鱼.沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一. 本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱.咸淡适中.保持原味.醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧.煨.糖为主.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味.

沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一.本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱.咸淡适中.保持原味.醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧.煨.糖为主.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味.

浓油赤酱,指的是上海菜油重味浓的意思. 沪菜即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一.本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派.所谓本帮,即本地.以浓油赤酱.咸淡适中.保持原味.醇厚鲜美为其特色.常用的烹调方法以红烧.煨.糖为主.后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口.本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味. 上海菜进一步具有选料新鲜.品质优良.刀工精细.制作考究.火候恰当.清淡素雅.咸鲜适中.口味多样.适应面广.风味独特等优点.其主要名菜有"青鱼