泡菜为什么这么脆

让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐,但是要注意加入食盐的比例,盐和水的比例一般是1:10,而且腌制泡菜的容器不能有水或者有油,否则容易发生变质. 泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜.一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜.大白菜.红萝卜.白萝卜.大蒜.青葱.小黄瓜.洋葱.高丽菜等.

泡的时间过长,老泡菜水的矿物质少是不脆的主要原因. 1.所有与泡菜相接处的东西都不能沾油: 2.水采用矿泉水: 3.盐与水加菜的比例一般为1比15: 4.要放一些白糖,以便快速变酸: 5.放一小勺白酒: 6.腌制5天左右即变酸,腌制好的泡菜要尽快吃掉,否则时间长了就会变软.

泡泡菜的原理是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵,在发酵过程中产生乳酸菌,在发酵期间产生酸味,使泡菜具有美味. 如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,会破坏泡菜中的厌氧菌,水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,会杀死厌氧菌. 1.挑选一个密封的性好的干净的坛子或密封性好的塑料盒: 2.将干净的水烧开,水的份量由菜的份量决定,水能将菜全部淹住即可: 3.放块状的冰糖,使泡菜能保持香脆可口,不可用白砂糖和红糖代替: 4.将准备的蔬菜洗干净放入坛中: 5.用盖子密封坛

泡菜酸酸脆脆.味道十分可口.四川的泡菜也是川菜系的一大特色,那下面就来教大家怎么做四川泡萝卜. 简要答案 做四川泡萝卜首先将洗净的白萝卜胡萝卜切成长条,大蒜切薄片小米辣切圈,芹菜切段,洋葱切块备用:找一个密封的容器,放入白萝卜条,胡萝卜条,洋葱块,芹菜段,小米椒:再放入泡椒,蒜片,冰糖,根据酸度加适量白醋.盐:倒入花椒,搅拌均匀盖上盖子,放冰箱冷藏即可. 具体内容 将洗净的白萝卜,胡萝卜切成1厘米粗的长条,一根萝卜大概可以切三段,大蒜切薄片. 将小米辣切成小圈圈,芹菜切菜切5厘米左右小段,洋葱切

都江堰的青城四绝:洞天酒.青城茶.白果炖鸡和青城老泡菜. 1.洞天酒:俗称茅梨酒,具有一千二百年的历史,以果王猕猴桃为主要原料,配以青城山特有矿泉水,根据道家传统方略精制酿造,色如碧玉,果香浓郁,酒香优雅,鲜美醇和,五味俱佳,富含丰富的营养成分,医食同疗,味宿安宁: 2.青城茶:是四川省都江堰市青城山的茶品,历史悠久,茶叶花色品种丰富.青城茶一般于清明前后采摘: 3.白果炖鸡:是一道特色传统名菜,具有健胃补脾,清热解暑的作用: 4.青城老泡菜:口感脆嫩酸甜,可解腻.开胃.增进食欲. 都江堰:是世

把冷开水倒进泡菜坛里,把香料放进纱布里包着打一个结,放进坛里,陆续把盐.老姜片.干花椒.白酒.叮叮糖或红糖放进坛子里,最后把要泡的菜放进去就做好了.泡菜水材料:香料(桂皮.三萘.八角.茴香等等,如果不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制),老姜片.干花椒.白酒(酒的作用是让泡菜水不生花,也就是不涨霉菌).叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜).盐.冷开水.干净的白色纱布.

食品添加剂的发展历史: 从油条.豆腐开始,中国应用添加剂的历史已经很久了.早在东汉时期,就使用盐卤作凝固剂制作豆腐.从南宋开始,一矾二碱三盐的油条配方就有了记载, 是老百姓早餐桌上物美价廉的食品.国人吃了上千年的油条.豆腐,历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件.亚硝酸盐大概在800 年前的南宋用于腊肉生产.公元6世纪,农业科学家贾思勰xi é还在<齐民要术>中,记载了天然色素用于食品的方法. 泡菜的历史有几千年了.加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂,过去的食盐.海盐等全都是粗制天然

做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒:太酸可以加些盐:发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3-5天霉味自然消失.如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用.

主要原因是腌制的时间过长,里面的矿物质随着时间慢慢变少的缘故,所以在腌制的时候一定要保证时间,且在里面倒适量的白酒,同时注意腌制过程中经常性换水,适量的保留一些老坛水即可. 泡菜指的是为了长时间存放而将新鲜的蔬菜进行发酵制成的食物,通常只要是纤维丰富的蔬菜或者是水果都是可以被制成泡菜的,其口感一般都酸酸脆脆的,十分下饭,但是有些人自己制作的时候,就会出现不脆反而软趴趴的情况. 泡菜不脆可能是因为腌制的时间过长的缘故,老泡菜水中矿物质会随着时间的流失慢慢变少,这也是不脆的主要原因,我们在腌制的时候