打发蛋清一定要加糖吗

加糖打发的蛋清不可以代替淡奶油. 加糖打发的蛋清只是往蛋白中充入空气,不会有化学反应让蛋清从蛋腥味变成奶香味.蛋清只有为甜点提供蓬松泡沫的时候-提拉米苏时候与奶油作用相似,慕斯也是有用蛋白霜而不是淡奶油.但也不能说是"代替",两者做出来的口味还是有区别.最后淡奶油加热会变稀,而加糖的蛋清不会!在用加糖打发的蛋清代替淡奶油时需要根据具体情况考虑.

打发蛋清可以用黑醋的,用黑醋的效果是可以加快打发的速度,使得蛋黄蛋清分离.黑醋是高粱发酵酿造而成的,富含多种矿物质和多种氨基酸,用黑醋做蛋糕可以提升人体的新陈代谢.打发蛋清时要往里面加一点点的盐和一勺糖,用打蛋器顺一个方向继续不停地打.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来,容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了.

打发蛋清不可以用橙汁,打发蛋清先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发.

打发蛋清必须一个方向.如果不同方向搅打,会把形成的气泡打破,以致没有气泡.蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感.做出来就不是蛋糕了. 在打蛋清的过程中不一定要加白醋.白醋的效果是可以加快打发的速度. 打发蛋清步骤: 1.蛋黄蛋清分离(蛋清绝对不能混有蛋黄). 2.蛋清里加一点点的盐和一勺糖用打蛋器顺一个方向继续不停地打. 3.打到这种状态时再加一勺白糖继续打打至奶油状. 4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了.

用筷子打发蛋清的第一步先分离鸡蛋蛋清,然后用筷子顺同一方向打,可以是顺时针或者逆时针,要记得盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄,等到用筷子打出鱼自眼泡沫后再将糖分2-3次加入打发.糖加完后继续搅打至光滑雪白度,继续打发到纹道路更明显且光滑雪白就可以了.

打发蛋清不可以用陈醋,加了陈醋的蛋白是不容易打发的.蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋白,与蛋黄相对.蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名. 陈醋是以高粱.麸皮.谷糠和水为主要原料,以大麦.豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵.熏醅.陈酿等工序酿制而成的调味品. 鸡蛋(egg,又称鸡卵.鸡子),是母鸡所产的卵,受精之后可孵出小鸡,其外有一层硬壳,内则有气室.卵白及卵黄部分.鸡蛋含有大量的维生素.矿物质和高生物价值的蛋白质,是人类常食用的食品之一.

一开始先低速打发蛋清,等到蛋清开始起泡,慢慢将速度加快,并维持在中速,会看到蛋白的泡沫慢慢变细变白.打发蛋清过程中要分次加糖拌打,把开关关掉,加入一定分量的细砂糖,再开开关继续拌打,等糖差不多都溶解了,蛋清的泡沫变得细致时,再关掉开关,把剩下的砂糖倒入,再开开关搅拌.记得开开关前,都要让搅拌棒放在蛋白中,然后由慢速至中速再增加速度.当关掉开关,把搅拌棒拉起时,鲜奶油会直接呈水珠状滴下来就说明蛋清已经打发好了.

白糖的作用是在打发蛋清时增加粘度,使得产生的泡沫不容易分出水.所以红糖也能代替. 制作蛋糕时糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,这里糖的用量和加入时机就显得很关键.糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性,使蛋白不易充分发泡,不过加适量糖才能使蛋白泡沫稳定持久.所以糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度.

用筷子打发蛋清的方法是 1.第一是要使用新鲜的鸡蛋,而且是常温下的,冰箱里储存的鸡蛋不能够打发.如果要使用冰箱里的鸡蛋,必须要提前拿出来,使鸡蛋与常温下的鸡蛋温度相等才能够使用: 2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清里面不能夹杂一丝的蛋黄,并且使用的容器要无油无水,确保干净否则也会影响打发的效果: 3.第三个小技巧要往蛋清里面加少许的白糖,这样能够快速的打发: 4.第四,使用筷子,用两双乃至三双筷子能够增加接触面,加速打发: 5.第五个技巧在打发的过程中要保证一定的速度,慢了是难以打发的: 6.第六