基尾虾为什么煮熟后会变黑

只是表皮变黑而不是整个变黑,蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中的铁物质发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,颜色逐渐变深,导致蛋黄煮出来是黑色的一样.

原因如下: 生番茄中含有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,所以酸味不显著. 如将番茄煮熟后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也随之进入水中,所以番茄变酸.

白玉米煮熟后变黄的原因: 1.这种玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米,煮熟后颜色加深显现出黄色: 2.培育的杂交玉米,是黄白玉米的杂交品种,含有少量的叶黄素和玉米黄质,也会呈现黄色: 3.玉米中所蕴含的叶黄素.玉米黄质.

1.螃蟹和虾体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色. 2.当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,所以煮熟之后的螃蟹和虾都是以红色为主.

莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,即黑色素.为防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色. 炒藕的注意事项: 切忌用铁锅,以用砂锅为宜.切藕时忌用铁刀,以不锈钢刀为宜.忌放酱油.

红枣煮熟后会变黑,可能是劣质枣.正常红枣煮成红枣汤也是红色的,应该有化学物质加工的,建议尽量不要食用.而且煮熟后肉是棕黄色的,不会是黑色的.红枣变成黑色还可能是变质的表现,这种红枣也是不能食用的.红枣能够补血,美容,但是多吃容易引起消化不良,建议一天三个左右比较合适.

螃蟹煮熟后会变红主要是因为在螃蟹的这些色素细胞中,含虾红素的细胞较多.螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层,这里散布着很多的色素细胞,正是色素细胞决定了螃蟹外表的颜色.当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时,呈现蓝紫或青绿色,称为虾青素.一旦来到高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离从而呈现红色.

煮熟后的米饭变黄的原因: 1.陈米在煮熟后会变黄,陈米水分少,且经过蒸煮后水分流失加快,易变黄: 2.大米中参杂有小米,所以在米饭煮熟后会出现部分变黄: 3.大米中放入食用碱,导致米饭变黄. 所以变黄的米饭可以正常食用,对人体并无危害,且陈米在没有霉味的情况下,证明没有变质,也没有受潮,但是大米放置时间过长会导致营养流失,口感变差.

正常的米饭煮熟肯定不会是黄色,米饭煮熟变黄可能性为:1.大米中混进了小米,所以米饭煮熟后会变黄一部分: 2.大米中混进了碱,煮熟会变黄: 3.大米质量不好,所以会变色: 4.煮米饭的盛具没有清洗干净,有杂质.