和面放油起到什么作用

煮米饭放油可以使米饭金光灿亮且更加柔软香甜,也不会粘在锅上.如果喜欢稍微柔和的味道,还可以使用日本厨师的常用技巧,在锅前滴两到三滴柠檬汁,米饭不仅会变软,还会有淡淡的香味.

和面放糖能减少发面所需的时间.酵母菌以白糖作为食物源,在发面中加入白糖后,这样酵母菌就能够繁殖得更快,释放二氧化碳气体的速度加快,气体的体积也会有所增加,使发面的时间缩短不少.调节口味,使其口感更好,还能增加香甜度. 如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉,你就不需要再往里面加入白糖了,因为泡打粉(别称:速发粉.泡大粉.发酵粉)就是一种发酵剂,主要用于粮食制作,使之快速发酵.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖类消化掉的时候,酵母菌就会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发

放油只是增加口感.想要发酵的更好,就得放糖.在一定的温度范围内,随着温度的升高,酵母的发酵速度和产气量也增加,但最大值不超过38摄氏度.酵母面团的温度应控制在26~27摄氏度之间.对于中间发酵温度,不要超过30摄氏度,因为在这个温度以上,发酵速度过快,面团还没有完全成熟,而且保气能力不好,就影响了最终产品的质量.

和面放鸡蛋可以使面团更筋道,增加面团的弹性和延展性,提高面团的食用口感,还能让面更加营养.注意和面时放鸡蛋要放全蛋,这样制作出来的面团,在做饺子皮.包子皮时不容易破或烂.

蛋清起到裹浆润滑的作用. 蛋黄是起酥作用,一般做肉丸子来说全蛋就行,裹蛋清,成品后,还是肉丸的本色,裹整蛋或蛋黄的话,肉丸成品会稍稍发黄. 做肉丸的步骤如下: 1.准备猪肉一块,肥瘦参半即可; 2.把肉切丁,加入姜末; 3.放入搅拌机内搅打成肉泥,期间放入少量的水一起搅拌; 4.取一个大盆把肉泥装出来,然后放入盐,生粉朝一个方向搅打上劲; 5.然后用手攥出一个乒乓球大小的肉丸来; 6.用个小勺接一下; 7.然后把勺子里的肉丸放入锅内,此时锅内的水温不宜过高,水不要翻滚就行; 8.然后逐个把肉丸挤

煮米饭加点油的作用: 用少许油烹饪可以使米饭更软,不会粘在锅上.大米洗净加水后,在烹饪前可以加几滴色拉油,这样米饭更油,更美味,然后用来炒饭会非常松软可口.如果你喜欢稍微柔和的味道,你可以使用日本厨师的常用技巧.在锅前滴两到三滴柠檬汁,米饭不仅会变软,还会有淡淡的香味. 炒饭前加一点橄榄油或调合油,使米饭蓬松.在盖上锅盖之前,加半茶匙植物油.它也使米饭有一种柔和的香味.此外,大米中所含的淀粉分为可消化淀粉和不可消化抗性淀粉,在小肠内无法分解,不能产生能量. 煮饭时,先在开水中加入一茶匙食用油,然

1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食. 2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染. 3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂. 4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病. 5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,

炖排骨时放醋可以让肉更烂,同时还可以让汤汁的营养丰富.动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出,放醋可使排骨中的钙.磷.铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高.在熬小鱼.炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收.

1.提高面团筋力和搅拌能力,乳品中含有大量乳蛋白质对面筋具有一定的增强作用,提高了面团筋 力和面团的强度,不会因搅拌时间延长而导致搅拌过度. 2.提高面团的发酵耐力,乳品可以提高面团发酵耐力,不至于因发酵时间延长而成为发酵过度的老面团,是因为在乳品中含有的大量蛋白质,对面团发酵酸碱度的变化具有一定缓冲作用,使面团的酸碱度不会发生太大的变化,保证面团的正常发酵. 3.改善制品的组织,由于乳品提高了面团筋力,改善了面团发酵耐力和持气性,因此,含有乳品的 制品组织均匀.柔软.酥松,并富有弹性. 4.延