蒸馒头怎样防止回缩

蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适或者是发酵温湿度控制不好等.也有可能是因为面团没有揉到位.二次饧发不到位等导致的,面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉.

回缩本质:面团的膨松内部结构,在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩,它与面粉品质.面团搅拌不均匀或搅拌过度.面团发酵产酸过多.醒发膨胀过度.蒸制汽压过高或过低等原因有关. 解决方法: 1.面粉首先要充分揉匀. 2.做好的馒头要醒发一段时间再上笼. 3.凉锅或温锅上笼,大火蒸制.开锅后不宜蒸制时间过长,时间控制在15到20分钟. 4.用盖子上带跑气眼的锅蒸制,气体可以对流,馒头不容易回缩. 5.馒头蒸熟后,关火等2分钟再开笼.

蒸馒头回缩起皱的真正原因还是制作问题,一般与食材选择.用料配比.揉面程度,以及温度与湿度的控制等因素有关. 面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉.一般选中筋粉.高效酵母(也可加泡打粉,更可以用老面兑碱法)和温水.面粉酵母水的配比为100:1:50.具体的温水把酵面激活,然后慢慢倒入面粉中,拌匀和成面团,中间分两三次揉,每间隔十来分钟揉15分钟,使其达到手光面光盆光的"三光"状态.

1.食材配比:通常选中筋粉.高效酵母和温水.面粉酵母水的配比为100:1:50.用温水把酵面激活,在倒入面粉中,拌匀和成面团,中间分两三次揉,每间隔十来分钟揉15分钟,使其达到手光面光盆光的"三光状态. 2.发酵温湿度控制:一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过就成"老肥. 3.面团揉到位:揉面合格标准是要揉到面团内部没气泡,外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉,切面不见气泡空洞. 4.蒸制时间控制:根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般

以馒头放入锅内水开后20分钟为宜.此外,蒸馒头依大小时间不同.大的时间要长:一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右即可,要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火. 头回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好.二是使碱的时候碱小了.第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了爱出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了.

1.一般等待5-10分钟再开锅比较好.因为等待几分钟再开锅,馒头可以借助余温定型,这样蒸出来的馒头会比较饱满.有型.如果刚刚蒸好就打开了盖子,有的人蒸好的馒头容易出现回缩.塌陷的情况,外观不太好看,口感的松软程度也会下降. 2.一般家里自己蒸的馒头,个头都不会非常大,基本上在2两以内,这样的馒头在开锅之后蒸15分钟左右即可. 3.但是如果馒头非常大,比如说3-4两重的馒头,则需要蒸久一些,水开之后还需要蒸30分钟左右.如果担心馒头没有蒸熟,建议在馒头蒸好后,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手,就表

蒸馒头碱放多了起黄,解决方法:在原蒸锅水里加2到3汤匙醋,再蒸10到15分钟即可变白. 蒸馒头食材用料:面粉500克,酵母5克,白糖一汤匙,清水适量. 具体步骤: 1.将酵母和白糖放入面粉中. 2.用筷子搅拌均匀. 3.加入清水. 4.搅成大的棉絮状,并没有干粉. 5.揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵. 6.面团发至两倍大,用手按压无回缩. 7.并且面团撕开有大的蜂窝状即可. 8.面案上撒干粉,将面团揉至光滑. 9.用擀面杖擀开,给面团排气. 10.将两边折回来. 11.再将上下折起,再次擀开,重

蒸馒头面粉与水的比例一般是二比一. 蒸馒头的方法步骤: 1.将酵母和白糖放入面粉中: 2.用筷子搅拌均匀: 3.一点一点加入清水: 4.搅成大的棉絮状,直到没有干粉: 5.揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵: 6.面团发至两倍大,用手按压无回缩: 7.面团撕开有大的蜂窝状即发好,备用: 8.面案上撒干粉,将面团揉至光滑: 9.用擀面杖擀开,给面团排气: 10.将两边折回来: 11.再将上下折起,再次擀开,重复这个步骤三次: 12.将面团分成均匀的小剂子: 13.取一个剂子,用右手手掌揉,左手手指配合

蒸馒头一接锅盖就回缩,主要是热胀冷缩的缘故,在揭锅的瞬间内外温差比较大,而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团,所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开,这样不仅不会回缩,表皮也更加细腻. 馒头揭盖缩成一团的原因 在我国北方,主要以面食为主,馒头.包子以及面条这些食物都是餐桌上的常客,现在全国范围内都比较流行在早餐的时候吃馒头,既饱腹又有营养,有些人也会自己在家制作,不过若是没有掌握正确的方法,很有可能出现一接锅盖就回缩的情况. 馒头回缩的情况是比较常见的,主要是因为馒头表皮