做菜的时候没有麻椒可以用花椒代替吗

1.产地区别.麻椒:麻椒产于贵州.四川和西藏等地,麻味特殊,不香,四川人叫臭花椒".花椒:花椒产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上,色红或紫,味麻香. 2.果实区别.麻椒:麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点,干麻椒发褐色.花椒:花椒果皮有气孔无瘤状突起,干花椒的颜色发红. 3.树形区别.麻椒:麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些.花椒:花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长. 4.叶片区别.麻椒:麻椒相对较薄,多为3~5片羽状复叶,且叶柄上有羽状翅.花椒:花椒叶片较厚,多为7~9片羽状复叶,

今日分享一个家常版麻椒鸡的做法.特别好吃.一起学做菜. 准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡,凉水下锅. 下入四截葱段.三片生姜.两颗大料,备用. 再加适量香叶.桂皮.红辣椒.麻椒.盐.料酒.大火煮开转小火把小鸡炖熟. 炖熟的山黄鸡盛出晾凉,再撕成小块.装入盘中备用. 在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝.辣椒块,大葱丝. 再取一个空碗,加上一勺花椒.一勺麻椒,适量干红辣椒,浇上一勺热油炸香.再加上盐.味精.酱油.香油和晾凉的鸡汤适量,搅拌均匀,备用. 最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上,翻拌一下,麻椒鸡就做好

热油八分炸一下,炸好就捞出麻椒在案板压碎,然后在做菜的时候放入锅中. 麻椒是四川省.贵州省地区特产的一种花椒.麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色:花椒颜色重,偏棕红色.麻椒的味道比花椒重,特别麻. 在川菜中麻椒占有很大的地位.

放麻椒的菜有:爆炒大头菜.辣椒炒肉.香辣鱼等需要添加麻味口感的菜. 麻椒是四川省.贵州省地区特产的一种花椒.麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色:花椒颜色重,偏棕红色.麻椒的味道比花椒重,特别麻.

1.保存秘诀:麻椒应置于阴凉通风处,防止潮湿变质.保存麻椒应将其密封,防止其变味.保存麻椒最好使用麻布袋保存,这样会更好的保持麻椒特殊的麻味不流失. 2.选择技巧:麻椒颜色浅,偏棕黄色.选购麻椒的时候应注意观察其颜色.麻椒颜色正,种子少,不带枝干的为佳.麻椒味道重,有一股特殊的麻味,选购时应注意麻椒的味道.

麻椒鸡是四川成都的特产,由花椒,麻椒和鸡肉炒制混合而成,口感独特受到欢迎. 麻椒鸡不仅好吃,还有很高的营养价值和药用价值.鸡肉的蛋白质含量较高,脂肪含量较低.鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源.鸡肉也是磷.铁.铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12.维生素B6.维生素A.维生素D和维生素K等.鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸--亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量.

1.准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡,凉水下锅. 2.下入四截葱段.三片生姜.两颗大料,备用. 3.再加适量香叶.桂皮.红辣椒.麻椒.盐.料酒.大火煮开转小火把小鸡炖熟. 4.炖熟的山黄鸡盛出晾凉,再撕成小块.装入盘中备用. 5.在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝.辣椒块,大葱丝. 6.再取一个空碗,加上一勺花椒.一勺麻椒,适量干红辣椒,浇上一勺热油炸香.再加上盐.味精.酱油.香油和晾凉的鸡汤适量,搅拌均匀,备用. 7.最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上,翻拌一下,麻椒鸡就做好了.

区分花椒和麻椒,首先在色泽上区别:麻椒颜色浅,偏棕黄色:花椒颜色重,红色鲜艳.麻椒的味道比花椒重.突出麻味,且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中.俩者在川菜中都有者重要的地位.麻椒:主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏,麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒".此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑.花椒:色红或紫,味麻香,主产于陕西.甘肃.四川.

1.准备所需原材料,如果时间充裕,请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水: 2.煮鸡:凉水淹没鸡腿,生姜2片,料酒10g,加锅盖,大火煮开,小火6分钟,关火闷15分钟左右: 3.烹煮完成的鸡腿,煮过鸡腿的水不要倒掉: 4.鸡腿捞出,迅速放入冰水中: 5.杭椒.小米椒切圈,生姜切丝,[湿料]中的盐,腌制片刻(提辛辣): 6.取一口锅,倒入菜籽油.花椒.麻椒.香叶.干辣椒,最小火慢煎6-8分钟: 7.捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火放凉备用: 8.所有食材初步准备完毕煮好