怎么判断酸菜腌好没有

看酸菜腌没腌透如果酸菜表面没有白色霉菌就证明酸菜已经腌透了,日常制作泡菜.酸菜,其实是需要接种发酵菌进行发酵的,一般酸菜用的发酵菌为醋酸菌,泡菜用的发酵菌为乳酸菌.如果是纯菌种接到蔬菜中,理论上是不会额外产生亚硝酸盐的,因为这些发酵菌中并没有硝酸还原酶,所以无法完成这个转化,这种菌我们不妨称作"好细菌".然而,腌制过程中难免会混入杂菌,这些杂菌很多具备硝酸还原酶,于是就会在酸菜或泡菜中产生更多亚硝酸盐,这些捣乱的菌我们称作"坏细菌".

酸菜腌30天能吃. 酸菜腌制方法: 1.去除大白菜外面的叶子,让白菜散发一些水分: 2.将收拾好的大白菜紧密地摆在缸里,一边摆白菜一边放盐,倒上水: 3.将口盖严,等待30天即可. 酸菜食用禁忌: 忌食没有腌制到一个月的酸菜,以及其它腌制食品,可以将剩的成品酸菜装袋,放入冰箱存放,可以延长其保质期一个月,腌制过程忌油烟,面粉以及细菌,忌食没煮熟的酸菜菜肴,忌摆层时,每一层的食用盐面撒入不均匀,影响到腌制成品的味道.

酸菜腌后上面产生的白色物俗称生花或白醭,主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌,霉菌,以及其他微生物.产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的,如不及时处理去掉,会使酸菜变味.变质. 腌酸菜一旦产生了白醭,如时间不长,酸菜还没有变质时,处置的办法有: 1.如果产生的白醭不多,及时用净勺捞出腌液表面的白醭,并把腌液倒出,在锅内煮沸,再适当加些盐,晾后再用. 2.将腌酸菜缸放在干燥通风处晾凉即可.

可以把酸菜扒开鉴别,里面没白茬了就是腌透了. 酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜.古称菹(zū),<周礼>中就有其大名.北魏的<齐民要术>,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法. 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.在<诗经>中有"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"的描述,据东汉许慎<说文解字>解释:"菹菜者,酸菜也",即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久. 酸菜在

酸菜随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高,10天后,含量开始下降,20天后,亚硝酸盐基本消失,食用腌制的酸菜,过一个月食用是比较安全的, 蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降,这个峰叫做亚硝峰,有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰,一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经较低,食用也比较安全.

酸菜需要腌一个月左右.随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高.10天后,一般开始下降.20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,过一个月食用是比较安全的稳妥的. 因为需要有一个好的发酵过程,但是每一个地方的温度不一样,所以到底腌制多长时间,还是应该根据实际的情况来决定. 腌酸菜会烂的话,是因为储存的时候不到位,酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密封煮. 还需要注意的一点就是:酸菜的腌制时间不宜太久,否则很

放在清水里泡几天,就可以降低咸味. 酸菜,古称菹, <周礼>中就有其大名.北魏的<齐民要术>,更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法.酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜.下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜.四川酸菜.贵州酸菜.云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同.老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称.酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代传入朝鲜半岛.

酸菜缸里的白膜是发酵后产生的霉菌,不需要捞出或处理,酸菜腌21天后,亚硝酸盐基本会消失,即可食用,吃之前将上面的白膜捞净,酸菜再多洗几遍.缸里压酸菜的石头也要把白膜洗干净压好,每天搅一搅缺里的水,就不会再长白膜了.

能.糖醋蒜在腌制过程中,不能判断是否腌好时,可以进行打开查看,由于容器的特殊性,短暂的与外界接触,并不会对糖醋蒜产生影响.但长时间的与外界接触,大量的细菌微生物进入容器,容易影响糖醋蒜的口感,因此为了最大程度的不对糖醋蒜造成影响,不能经常打开或长时间打开容器,并且在查看完毕后,需要将容器重新密封好.