老面发面发的时间过长怎么办

根据传统的米酒酿造手法,通常情况下,不同季节的发酵时间是不一样的,温度低,则制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵时间就短..一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时到24小时.

炸麻花面发的时间长了的解决办法是加入适量的碱面或者是适量的碱水,然后再揉馒头,尽量将它们揉的分布均匀,并且将面团发酵后里面的气都揉放了.需要注意的是,加入的碱面和碱水要适量,不要一下子加太多,根据情况一点点的加入.因为酵母菌的活性会受温度的影响,如果发酵馒头用了发酵粉的,那在常温下并放于密封的容器中的时候,一般只需要半小时左右的时间,就能发酵好.

老面发面不发可能是使用温水过于少的原因,再在面中加点温水揉均匀开来,放在温暖的地方,很快就发起来了.也可以在面中间挖个小口倒点白酒进去,然后密封起来,大概十分钟就可以发了. 发面,指面团在一定温.湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.

发面时间过长会使面团发酸,还伴有一股酒味,并且还会导致一些细菌的滋生.不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒头会不够松软.面团发酵过头的补救方法是,可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打,添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉,重新和成面团即可.

发面技巧:发酵粉的用量宜多不宜少.发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加的营养物质也说不定.所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率.大致的用量比例:500克面粉用5克左右的干酵母粉就差不多了.温度.湿度.面粉的品种.水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好.发面时间过长,面团会变得松软,含水量也会增加,其原因是酵母菌自身物质分解产生水.

如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来. 采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值.酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物.酵母发酵过程中分解

发面最好是不要发一晚上,因为发一夜时间太长了面团会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉.做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可以缩短. 另外,发酵关键看温度,如果做的是老面馒头,可以发面过夜,但是要注意天气过热的话,应该放到冰箱里面,以防面团坏掉,可以慢发酵,效果更好.

发面发不起来是因为温度不合适.酵母的生长温度是30℃左右,使用其发面时,要注意创造这个条件.达到了这个温度,起发就很快.否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩.

蜂蜜对发面没有辅助作用,所以用蜂蜜发面是发不起来的.只能重新加入发酵粉再次发酵即可. 发面方法 1.为了健康,用一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉."适量"可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么.关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的. 2.一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状. 3.手揉面成团,直到&quo