怎样颠锅

颠锅时,用食指和中指夹好毛巾后拿稳,再握着,拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置.颠锅的目的:等同于用锅铲把材料混合均匀,一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀,可炒出更香的菜式.颠锅最常见于快炒,如干炒牛河.炒牛肉等都会用到此方法.

炒菜颠锅的方法为:颠锅时,以腕力为关键,先用拇指发力将炒锅略往怀里拉动,然后用其余四指将炒锅略往前送,在向前送炒锅的同时抬手向上扬起,锅内的菜肴会离锅翻身,然后用炒锅接住下落的菜肴,颠锅即可完成. 颠锅不好学,颠锅需要强大的手腕力量,如果没有强大的手腕力量则完不成颠锅操作,可以用哑铃锻炼腕力,颠锅技术可以用小颗粒如花生.干豌豆.黄豆等,放于锅内,由下至上,由后至前做圆弧线运动,待小颗粒在弧线运动的过程中可以保证一粒不出锅,则颠锅的技能基本掌握.

颠勺是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟.准确.及时.恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟.入味.着色.着芡.造型等达到质量要求的一项技术. 颠锅主要是在勾火的时候用.当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称勾火.出现勾火的时候,必然要用到颠锅.颠锅也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触,将火引到勺里.用勾火的菜品多为爆,如:爆三样.葱爆肉.火爆腰花等.这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深.

颠锅是对的的.颠锅主要是在勾火的时候用.当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称勾火. 用勾火的菜品多为爆,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花.这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深.但是,如果用文字来形容.颠锅的动作要领,你会觉得怎么看,怎么会,但是自己一做,怎么都不是那么回事,这是烹饪的特点,一是看,二是做,而且,自己做要占到百分之九十. 颠锅的动作要领是这样的: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅

1.手把勺耳或把的部位处稍低一些,使原料自然向前滑动. 2.再将勺前推出去,而后猛拉回,锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下,这样就使原料翻过来. 3.在翻锅时需要右手的配合,右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中.

要做出锅气十足的炒菜,要求厨师有精湛的刀工.掌握颠锅技巧及勾芡精准到位.炒菜上桌时必须做到有汁不见汁.有芡不见芡.有油不见油,入口后要有干香的味道.食材在高温爆炒的瞬间,食材附着在锅体上产生的焦香.

烹调术语叫勾火.勾火和颠锅是一气呵成的炒菜技艺.当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触,将火引到勺里.用勾火做的菜品多为爆,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花等.这类菜需短时间的极高温,且味道厚重,颜色较深. 味道清淡,颜色很浅的菜不适合此技巧,否则有油烟味,且颜色发黑. 颠锅就是让菜在锅里充分受热,还有让盐均匀的渗透到菜里.在颠锅时锅里的油会和火苗接触到就会产生火苗. 下面是几道用到勾火技术的菜品:爆三样.火爆腰花.葱爆鸭心.爆鱼丁等.

材料: 玉米100克.黄油20克.糖粉30克. 制作步骤: 1.将所有材料备好,玉米用清水洗干净后晾干或用厨房用纸擦干其表面水份: 2.锅里放入黄油后开小火,在其熔化后关火: 3.将玉米倒入锅中,用勺将爆玉米跟黄油拌均匀,尽量让每粒玉米都裹上黄油: 4.把玉米粒摊开平铺在锅底上,盖上盖子开火,先开大火,一两分钟后即可看见玉米成开花状: 5.在爆米花越来越多的时候把火调小,颠锅防止粘底: 6.在锅中基本没有新的爆米花形成时打开锅盖并倒入糖粉: 7.翻拌均匀,在其微凉后即可食用.

1.泡红薯粉时不能泡得太软,要保持还有一定的韧性,太软会增大粘锅的可能性: 2.炒前先把锅擦干,热锅凉油,可以先加些肉或蔬菜,火力不要太旺,放红薯粉的时候加点水: 3.把握好火候,红薯粉初入油锅时,油要多,火要旺,要快速翻炒,迅速颠锅.