为什么做面包时要进行二次发酵

做面包时放入过多黄油会产生的情况: 1.面包筋度降低: 2.整形很容易塌: 3.面包不容易发起: 4.面包烤出来会偏硬.影响口感. 普通面包黄油比例:按照面粉与黄油10比1的比例加入黄油. 家庭面包黄油配方:高筋面粉200克.温水110克.干酵母5毫升.盐3克.细砂糖25克.蛋黄1个.奶粉10克,黄油30克.

做面包时,手工揉面要揉十分钟左右. 面包的做法如下: 材料:高筋面粉,牛奶,糖,奶粉,鸡蛋,黄油,酵母,果酱. 步骤: 1.把鸡蛋.牛奶.奶粉.糖放在一起搅拌均匀: 2.加入面粉和酵母搅拌成团,等面团成形后加入黄油搅拌融合: 3.黄油和面团融合以后,拉扯时不易扯断盖上保鲜膜发酵1个小时至面团两倍大小: 4.等面团发酵好后分成小份,擀至平薄,在面皮一端划几刀: 5.然后在面皮里裹上果酱卷起来: 6.接着把面包放上烤盘: 7.用150度火预热烤箱几分钟,最后把烤盘放入烤箱烤制20分钟即可.

做面包时用牛奶和水的区别有很多,比如: 1.用牛奶制作的面包色泽比水要亮: 2.制作料理面包和土司时,牛奶会吃上去更加爽口: 3.用牛奶制作的面包表皮颜色更好,口感更润滑: 4.牛奶可以增加面包的奶香味,增加营养,而水可以更好地调节面团的筋度.柔软度.

可以,做面包有两种方法,一种是先油法,一种是后油法.先油法就是直接把油脂与面粉等材料一起投入面包桶内揉面,一般液体油用的比较多.制作面包建议使用黄油,如果使用液体油,建议选择无色无味的玉米油.大豆油等,并且用量上要减半.以免影响面包成品上色以及口感味道. 后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑,然后再加入黄油揉至扩展阶段/手套膜阶段.后油法多用在软面包的制作上,因为对面包组织细腻要求较高,因此面团必须揉至出膜. 后油法原理: 油在面团中的作用,主要是增加面团的延展性,油脂的过早加入,会在面粉上

淡奶油不是牛奶. 淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了.相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油.打发的时候要加糖.用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕.冰淇淋.慕斯蛋糕.提拉米苏等.当如果做面包的时候加一些,会让面包更加松软.

1.可能的原因是用面包机做面包没有用面包粉: 2.可能原因是水和面比例不均,应该严格按照说明书,和面的时候可以把机器盖子打开观察,如果面团干就加入少量水,稀就加入少量面,注意要一点点的尝试着加: 3.可能是做面包前发酵粉沾水弄湿了.

面包要进行二次发酵是为了让面团变大,二次发酵又称最后发酵,一般要求在38度左右进行.为了保持面团表面不失水,含水量应在85%以上.在家庭烘焙中,如果没有家用发酵机,可以利用烤箱来制造发酵的环境温度和湿度. 将面团放入烤箱中,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门.蒸汽会在烤箱的封闭空间内制造出所需的温度和湿度.使用这种方法时,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵不彻底,需要及时更换开水.面团发酵的最适温度为25-28℃,这是酵母菌繁殖的最适温度.

一般的面包机发面团程序一共90分钟,其中前30分钟时揉面,后60分钟时发酵,使用如下.面包机揉面,使用两次揉面,可达到扩展阶段,是指皮带被拉长了几毫米,另外使用面包机揉面,无论多少次揉面,始终无法达到完全阶段.因为面团出筋需要的是压力,而面包机的转叶和筒壁之间的压力是不足以达到这个程度的,因此需要多次揉面. 先将面包桶取出,搅拌棒安上,倒入牛奶,蛋液,淡奶油.糖和盐,先用筷子轻轻搅匀:倒入面粉和酵母,酵母最后放:按照说明书安装面包桶的方法将面包桶放进面包机卡好:选择和面程序,选择20分钟,点击开

1.把鸡蛋液.牛奶.糖粉混合均匀的搅拌. 2.把高筋面粉和酵母再倒入盆中,最好是先搅打一下,再揉面,揉到细腻不粘手. 3.最后放入黄油和盐,继续揉,最好能把筋揉出来,拉出手套膜,然后用保鲜膜盖上,常温阳光下发酵. 4.发酵完全用手按下去不反弹,如果比较粘手的话,可以用面粉,揉面时可加些葡萄干,码在烤盘中. 5.鸡蛋液加糖粉加黄油搅打均匀,再放入椰蓉混合成椰蓉糊,均匀涂抹在面包的表皮,入烤箱. 6.出炉.