山药怎么削皮不变色

山药一定得削皮,不削皮不好吃,而且削皮的时候需带一个手套,否则手会痒. 比较常见的做法是清炒山药. 材料:山药一段.胡萝卜半根.菜心几根.盐半小匙.做法: 1.戴手套给山药去皮,斜切成段,再把段竖切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡萝卜也切成菱形,菜心切段:2.锅中烧开水,下入山药和胡萝卜烫至水再次开起,捞出,菜心开水烫后捞出:3.重新起锅下少许油,下烫好的蔬菜加半小匙盐大火快速炒匀出锅即可.

这个属于正常现象.山药内的一些物质接触空气就会被氧化,就会发红,发红后倒也能吃,是无害的.如果觉得不好看,可以在去皮洗净的山药里,加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会变色了.

山药.山药又称薯蓣.土薯.山薯蓣.怀山药.淮山.白山药,是<中华本草>收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎.山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻.肺虚咳嗽.糖尿病消渴.小便短频.遗精.妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白. 山药皮具有很高的营养价值和药用价值,能预防心血管系统的脂肪沉淀,在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物.因此山药不削皮煮熟吃是正确的吃法,削皮反而容易损伤山药营养.

山药去皮切块后需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜.按照每次食用量用塑胶袋进行分装,分装后立即放入冰箱上层进行急速冷冻. 山药切片后不马上食用,但短期内会食用的,可把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,防止氧化发黑,浸泡在盐水中效果更好.

山药削皮后有淡紫色是由于发生酶的褐变导致颜色变紫,褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质.多酚氧化酶和氧.山药分布于安徽淮河以南.江苏.广东中山牛头山等地.朝鲜.日本也有分布.块茎为常用中药淮山药,有强壮.祛痰的功效,又能食用.

山药削皮有点绿不能吃,一般的山药皮变绿色是发生了毒性的病变,食用后会导致腹泻.呕吐等症状的发生,严重的话会引起食物中毒.山药,又称淮山药,缠绕草质藤本.块茎长圆柱形,垂直生长,茎通常带紫红色,右旋,无毛.单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生,很少3叶轮生,叶片变异大,卵状三角形至宽卵形或戟形,幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形,基部深心形.叶腋内常有珠芽.雌雄异株.

梨子削皮后不变色的方法如下: 1.削完梨子后将其放入冷水中: 2.梨子削皮后裹上保鲜膜放入冰箱中: 3.在削皮之前,用盐在表皮上搓一下,然后洗掉,再削皮: 4.在削完皮的梨子上面滴几滴柠檬汁: 5.把没削皮的苹果放到温的盐水里泡5分钟再削皮.

去皮方法: 1.烫煮.准备一锅开水,洗净山药后,直接丢入水中烫煮一下.这样,山药皮基本成熟,原有的过敏原被破坏,再接触就不会过敏.而且,山药在起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就能轻松地除去外皮: 2.刀削.把山药外皮洗干净后,带上手套,或在手上套上保鲜袋,然后再削皮.切成5厘米左右的段,然后用去苹果刀慢慢削,或者用干净的钢丝球边洗边擦.

1.外表有严重的色变则已经变质,无法食用了: 2.山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应.山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素: 3.山药去皮切块后,不一次性吃完且需较长期保存的,要避免接触空气,沥干水,用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜: 4.山药切片后,不马上食用,但短期内会用来食用的,可把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了: