怎样炸豆腐泡能鼓起来是空心的

1.可选旺火速炸:豆腐不可用清水泡制,炸的时候油温需要高至适宜程度,炸出时才会外酥里嫩,厨师一般采用这种方法: 2.可选慢火慢炸:炸的时候油温不要过高,采用中火慢慢炸透,使皮硬挺: 3.泡制:用花椒.葱.姜.盐熬制的卤水泡制豆腐,中间才是软的并且空心的.

炸豆腐泡油起泡沫,可以等油开了以后再炸豆腐泡,这样就不会去泡沫了.另外炸豆腐包的时候一定要准备一双筷子,能够避免被烫伤的危险,防止手上被烫起水泡. 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.相传为汉朝淮南王刘安发明.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为"植物肉".豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产

豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起.当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油.冷却.不要大堆存放,避免挤压变形,即可得到理想的发泡效果.

豆腐质量很重要,有的豆腐真的就炸不起来.选用适合的豆腐,最好卤水豆腐,提前控水24小时.切成适当大小的块.锅内加入油,最好是大豆油,因为大豆油比较上色.油七分热时候下入切好的豆腐块,适当的用筷子扒拉下,豆腐有时也会沾在一起.放气泡明显减少,用筷子扒拉豆腐泡感觉表皮已经发硬,每块豆腐的每面也都硬了就可以出锅了.

1.首先把豆腐切成小方块放锅上蒸,冷水时放上去,水开5至10分钟取出,为了炸豆腐时油不会爆出:2.做好锅,倒入大量的油,可根据豆腐的多少选择油量:3.待油烧至7成热的时候可以放豆腐,最初少放,试一下油温,然后渐渐加量:4.边炸边用笊篱翻动一下,使豆腐受热均匀,待豆腐炸出一层硬壳微黄并飘出的时候捞出,完成.

1.首先是将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗一下: 2.把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时: 3.然后把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等,薄厚也相等的豆腐块: 4.开始起锅,用炒锅倒入500克的食用油,开始加热,等油锅热后,从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块: 5.等几分钟后看着豆腐块一个个的漂浮起来后,用漏勺给它翻个: 6.最后,等豆腐被炸成金黄色后,而且每个都漂浮到了油上面是,就可以用漏勺捞出油锅即可.

主料:黄豆250g克 辅料:水适量,盐卤4g,菜油适量 . 步骤: 1.黄豆提前泡发,并挑除坏豆子. 2.用料理机打成豆浆. 3.大锅煮开之后,放入卤水,生成豆花. 4.豆花捞进模子,压成豆腐. 5.豆腐成型后.切成快. 6.锅内的油烧至7成热时,豆腐下锅慢慢中小火炸. 7.中途用筷子翻翻身,防止炸糊.炸至豆腐四周变成金黄色即可. 小贴士: 需中小火耐心炸,直至豆腐四周变成金黄色.煎炸时油需足量.

⒈蒸锅放冷水,放豆腐,水开后蒸5到10分钟取出,切小立方块备用: ⒉锅中倒入大量的油,待油烧至7成热时放豆腐,少量多次: ⒊边炸还要边用笊篱翻动一下,使豆腐受热均匀,待豆腐浮起,炸出一层硬壳微黄时捞出了: ⒋炸好的豆腐放在金属或瓷质的容器内放凉,表面用干净的棉布盖上,放到冰箱内储存即可. 蒸的目的是防止炸豆腐时热油爆起烫伤.

1.将一斤干豆磨出8点5到9斤浆,先将第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,不要煮开,煮到85度到90度之间,停止加热出锅: 2.将第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之: 3.蹲脑15分钟左右上框,上满眶压下一半,油炸豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之间: 4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间: 5.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80摄氏度左右时加入凉水,降至70摄氏度时点脑: 6.每100千克豆浆加入凉水10千克.苏打100克.用卤水点之:或豆浆中不加苏