活发面放盐和糖有什么作用放多少

用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。盐的量是面粉的百分之零点一，糖的量是面粉的百分之七。

活发面的方法：

1、准备一些温水；

2、把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开，静置 10 分钟左右；

3、准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀；

4、再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，加入适量盐和糖，直到盆里看不到干面粉，都是小面块，不再需要加水之后，用手和面；

5、面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布，静置到面团发起即可。