上海白切肉的正宗做法

1、主料:需要猪肉（后臀尖）2500克。调料:需要虾酱150克。配料，需要葱花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水盐，胡椒，鸡精，料酒，麻油。在这些准备的配料上所需用量可根据自己的口味来直接选。

2、在制作白切肉的过程中，首先要将猪后臀尖去皮洗干净。千万注意将猪皮上的猪毛褪干净，全都清洗干净后放入，冷水锅里，冷水必须足够将猪肉泡在其中然后用旺火煮开，煮沸一段时间后撇去浮沫。

3、然后，从网上主体在用重物压住，使肉块不能浮起，注意加盖，放入锅中用小火焖煮一个小时左右，至猪肉断生，即可捞出。

4、捞出后要微晾一下，然后肥膘面朝上用不，净布遮盖，避免变色，虾子酱油装碟放置在旁边待用。使用时要切白，肉块上的大部分非标，切成，约六厘米长四厘米宽，0.2厘米厚的薄片。

5、这个大小可根据自己的想法来定，但千万要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好带来的效果也就不会很好。只好按量将，薄肉片整齐地排放在盘中，这样白切肉就做好了。