为什么蛋白打发不起来

蛋白打发失败可以把蛋黄加入失败的蛋白继续打发,并加入糖,3个蛋加30克糖,4个蛋就加入40克糖,以此类推,最后加入面粉一起搅打,温度130度20分钟就可以了.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密.

蛋白打发失败后可以与鸡蛋.牛奶.油低筋粉混合制作成简易的海绵蛋糕.首先将打发失败的蛋白加入蛋黄.牛奶搅打均匀,然后加入过筛的面粉搅拌到成粘稠状态再放进烤箱烤熟即可.鸡蛋清也被称为"蛋白"或"蛋清",是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分.蛋清起初是单细胞卵子细胞质,其目的是给发育中的胚胎提供营养.

奶油不是蛋白打发的,蛋白打的不是奶油,只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀,以起到让最后的烘培食品蓬松.通常不会单独吃.这个其实不是真正的奶油,而是蛋白霜.用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时,都要用到这种蛋白霜.另外,蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型.

蛋白打发之后放在冰箱可以存放2天左右.蛋白又名鸡子白,异名:鸡卵白(<别录>),鸡子清(<食疗本草>).来源:为雉科动物家鸡的蛋白.动物形态详鸡肉条.卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖.卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成.卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等.伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份.全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖.卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶酶菌.卵蛋白酶抑制物.卵类粘蛋白.卵糖

蛋白打发蒸熟吃做法及步骤如下: 材料:蛋白5颗,青豌豆少许,太白粉适量,水适量. 步骤如下: 1.将蛋白打发,太白粉加水调匀,青豌豆入滚水汆烫至熟后备用. 2.盘中淋入打发蛋白,放入锅中以大火蒸5至6分钟至熟. 3.淋上太白粉勾芡及熟青豌豆即可食用.

保证打蛋盆无水无油,蛋清中不能含一丝丝蛋白,用三个打蛋盆一个一个的分离,分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏. 砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时,较多小泡泡时,打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入,加入的量可以逐步增加. 打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕,可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉.

在蛋白打发的过程中,无法保证所有气泡受力都是均匀的,因此总会出现部分泡沫受力过度.部分泡沫受力不足的现象.如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌,那么只要不断施力,最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态. 在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发.和糖相反,酸在打发中应该较早加入.烘焙厨房中最常用的酸是塔塔粉,没有也可以用柠檬汁或白醋代替,用量是每个蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升柠檬汁.

蛋白打发不成功的原因:鸡蛋不新鲜,即便用了分蛋器,也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄.一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是:无油.无水干净的状态,只要沾一点点油或者水或者其他杂质,都会打不起来. 蛋白打发的影响因素: 1.温度蛋白在170℃-220℃之间时容易打发,所以冷藏的蛋要先回温后再使用. 2.酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发,其本身是碱性的,且储存的越久,碱性越强,所以越新鲜的蛋越容易打发.也可加入适量酸性物质来调节其酸碱度,蛋被敲开后放至的时间越久,蛋白的酸性越强,

准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄,否则不能打发. 1.一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入.糖粉先过筛,节省时间: 2.开始:用打蛋器以中速打出泡沫.加入一半糖粉后,换高速搅打: 3.待打到蛋白体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打: 4.查看:打到蛋白表面有褶皱时,挑起蛋白查看.当蛋白尖端呈弯曲状时,为湿性发泡: 5.当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡: 6.如果继续搅打,蛋白就会失去弹性,呈棉花状.这个时候就打发失败了: 7.挑起蛋白查看时,一定要多