腌咸肉的腌制方法

咸肉从鲜肉加工.制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点.那么咸肉的腌制方法是什么呢?下面就让我们一起来看看吧! 买回肉后清洗干净并晾干水分 把咸盐和花椒粒拌在一起(也可不用花椒,跟据个人口味),撒到晾干的肉上,用手揉搓均匀入味 按老抽300ML,白高度酒100ML的比列,再放入白糖(根据个人口味可多可少).鸡精.味精少许,搅拌均匀,放入盆中.然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色 涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制,腌制温度大约在1度以上10度左右 腌制十天

1.腌制羊腿肉时,首先将羊腿肉洗净,然后再用竹签在羊腿肉上扎一些小孔,这样才能让腌料将羊腿肉腌制透彻腌制透彻: 2.然后加入蔬菜料和调料开始腌制羊腿肉,首先盆里加入大葱.姜.蒜.盐,然后加入料酒,把羊腿肉放入盆内,一定要全部浸入水中,这样才能更好入味,去除膻味.然后拌匀,最好用重物在上面压住,再腌制2小时: 3.腌制好羊腿肉后,需要制作酱料,浇着酱料吃更好吃.分别放入生抽.海鲜酱.味精.耗油等调料,再加入麦芽糖,麦芽糖要用热水化开,将腌好的羊腿肉用抹布擦干去除水分,然后将调配好的酱料浇入羊腿肉中

1.准备食材主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克. 2.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干:烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉. 3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤. 4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏.

准备材料:五花肉520g.生抽2勺.盐5g.酱油1勺.料酒2勺.五香粉2g.胡椒粉2g.辣椒1g.八角2g. 1.首先把准备好的五花肉用清水清洗干净,放旁边沥干水分. 2.然后往锅里倒入准备好的盐.八角.辣椒和花椒,用铲子快速翻炒均匀,盛出进行冷却. 3.冷却后放入准备好的生抽.酱油.料酒.五香粉.胡椒粉,涂抹在洗好的肉上. 4.涂抹好后放入容器里,静置8天. 5.8天后穿上绳子,挂在通风处进行风干,风干后就完成了.

腌咸肉20斤放350克盐,10斤肉放150克的盐,盐的分量约为猪肉重量的3%. 腌咸肉是中国尤其是北方地区的传统做法之一,可以更长的保存猪肉,避免猪肉变质,而且腌制的味道也更好.

腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高,可是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始出现下降的趋势,20天后基本消失.所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用.我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉,这样就可以避免咸肉流失水分.

腌咸肉要晒10天左右太阳,腌制5-7天,腌制好后拿出去晒太阳.咸肉腌好后,晾晒是关键.将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可,肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒.

1.腌制方法:把蒜的尾部掐走洗净,用开水烫1分钟,捞出晾凉.把生抽.白糖.醋.花椒放入锅中煮开,晾凉制成腌料. 2.把晾好的蒜苔和腌料一起倒入无水的容器中,把姜片混入其中,待腌制的蒜苔发深暗色即可食用.

正宗辣白菜的腌制方法如下. 1.准备一颗新鲜的白菜,将白菜剥皮,切成两半,去除白菜的根部,将白菜一瓣一瓣的掰开,放入盆里. 2.将白菜淘洗干净,撒入适量食盐,腌制出水分.将葱切段,洋葱切碎,苹果搓成泥. 3.将调料放入盘中,倒入料酒.蒜末.虾酱.辣椒粉.葱.洋葱.腌好的白菜,搅拌均匀,撒上食用油翻拌即可.