如何保持腌的咸菜鲜脆

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腌水咸菜的制作步骤如下:1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净,去掉毛须.叶子.泥土,清洗干净.2.将洗好的芥菜装进大缸,离缸口20厘米为宜,方便搅动.3.加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加盐0.5千克.4.用干净的木棍搅动使盐溶化,放在室内阴凉处.5.经常用木棍搅动,一个月后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐.6.在搅动的时候尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以停止加盐,每次加盐不宜过多,直到口味合适即可.

腌的咸菜上面有白花可能是缸体密封性不好或者水里进油了.先将咸菜上面的白花用勺子捞出,注意勺子不能有水.油.捞出白花后倒入适量的白酒,起到杀菌消毒的作用.如果是缸体密封性不好,捞出白花后换一个缸即可.

鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐. 一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14―20天达高峰,此后又逐渐下降.因此,要么吃4小时内的暴腌咸菜,否则宜吃腌30天以上的. 亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺.

1.时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用. 2.咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存.制作原料主要有黄瓜.辣椒.酱油.各类蔬菜.盐等.

腌芹菜时应该事先腌制和加入泡椒水,这样腌制出来的芹菜口感酸辣纯正,吃起来还特别脆,这主要是因为事先腌制可以让芹菜中多余的水分出来,这样口感就会提升,再就是泡椒水相比于普通的腌制水效果更好,酸辣味道更加纯正. 喜欢吃辣可以多放一点杭椒,比较能吃酸的朋友也可以选择多放一点陈醋.所有料都准备好之后就不需要再放盐了,因为本身用到的材料就都是咸的,喜欢吃重口味可以放点盐,根据自己的爱好来添加.最后加点白酒,这样不仅可以增加发酵速度,还可以使芹菜的保质期更长.

1.带皮:众所周知,黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜,不论是黄瓜的皮还是肉,含水量都是很大的.黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高.黄瓜肉经过腌制出水,水分少了就不脆了,黄瓜皮出水很少,那么腌制出来"脆"的口感会保留的更多一些.所以,在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留. 2.去瓤:黄瓜瓤含水多,含子多,也比较容易碎.腌制的时候,黄瓜瓤对口感会有所影响,并且黄瓜瓤也容易变质,所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了. 3.出水:黄瓜含水量大,在腌制的时候,由于盐.酱油等调味品的渗入,会出水.与其在研制过程

1.很简单,用水把咸味稀释,水嘛,可以稀释一切味道,当然,这是指吃之前,如果咸菜腌好,试吃一口觉得太咸上不了餐桌,那么就把咸菜放水里泡一会,这样再吃的话会不那么咸了. 2.如果一桌人已经在吃了,发现太咸,那么就去拿点糖和醋,搅拌下再吃,这样会不那么咸,当然,整体口感肯定会受到影响,因为腌制时间久,咸味已经深入蔬菜中,加醋和糖只能略微掩盖. 3.倒进垃圾桶重新做,直接了当,也不用纠结味道了.

腌黄瓜又脆又不咸方法: 1.将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切.再切成条状.不要太细,尽量均匀一致.一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴. 2.切成均匀条状.不要太细,将黄瓜切条,稍微搓上些盐,在太阳下晒两天,如果喜欢吃有咬劲的可以多晒晒,想吃脆的少晒一些时间. 3.切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀.腌一天,然后控水稍晾. 4.将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好). 5.腌好后控水. 6.将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,