在做甜酒中酒曲可以用什么代替

可以用酵母可以代替酒酒曲做甜酒,酵母是能将葡萄糖转化成酒精,但不能直接利用淀粉.一般常用的酒曲的主要菌种是根霉菌,作用貌似就是将淀粉降解成葡萄糖,再给酵母使用变成酒曲.

在家做甜酒首先将糯米洗净,使用自来水浸泡24小时左右,将浸泡后的糯米再次洗涤,放入笼中蒸至软,将酒曲碾碎溶于水中,将其与糯米饭混合均匀,完成后,在糯米正中间挖一个小洞,将其密闭,依季节选择放置发酵位置.根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少.一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米(最好用圆型的糯米),现以2.5斤糯米为例.

做甜酒方法要将糯米漂洗至水清,浸泡10小时,泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实保持表面蓬松.多余的笼布盖在表面,蒸锅煮水,水开后蒸15-20分钟至饭熟.用准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度.边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了.取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后.盖上瓶盖,虚盖即可.放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时.糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可.做好后的甜酒酿盖紧瓶

做甜酒变苦的原因: 因为米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇.甜酒的发酵中这个过程是混合进行的,发酵一到二天以糖化为主,酵母在繁殖中产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇,酒会由甜酸逐步变味成酸苦. 发酵五到七天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,酒的甜味没有了,自然苦味会变得突出了. 同时甜酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因. 如果是按照科学的酒曲进行配比,苦主要是由于发酵时间过长,越苦表明发酵的越好. 如果是在二十度左右的气温发酵,时间

做甜酒汤圆冲蛋首先将鸡蛋在碗内打散,然后小锅加少量清水煮开,加入适量甜酒再煮开,把打散的鸡蛋均匀撒入甜酒中,最后加入提前煮熟的汤圆和枸杞,再加白糖或者红糖即可.甜酒是以无色烈酒.白兰地.琴酒或其它蒸馏烈酒与水果.花卉.植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成.

做甜酒的温度是25度,甜酒(sweetwine),是以无色烈酒.白兰地.琴酒或其它蒸馏烈酒与水果.花卉.植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成.过滤.浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程. 古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别.至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤.唐李白<金陵酒肆留别>诗中有"风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝"之句,即为一证(摘自黄现璠著<古书解读初探>).

甜酒曲多放点没关系,只是让发酵更好,更安全些,没有不良影响,只是不要超过太多行,比如超2到3倍没关系,超5到10倍就会有增加苦味. 如果觉得加太多,米酒发酵还旺盛的话,也可以加水和米饭稀释 一下.米酒制作过程中酒曲的操作需要注意:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用,然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀.

做披萨中的橄榄油可以用一般食用油代替,做法如下: 1.将模具涂抹黄油防粘.葱切末.芝麻菜洗净折断,红辣椒切圈: 2.面团进行基础发酵后取出,擀成模具大小的饼状.放入盘中,饼底和四周用叉子均匀的在表面扎些孔透气.再轻轻覆盖保鲜膜,放温暖的地方进行最后的发酵: 3.鸡腿肉切小块,依次加入腌料,搅拌均匀腌制10分钟: 4.将平底锅加热,倒入植物油,然后将葱末倒入炒出香味,再加入腌好的鸡肉丁: 5.烤箱预热210至220度: 6.此时鸡肉被煸炒变色,浇入水淀粉,加热至汤汁浓稠即可关火.将发酵好的饼取出,

能,甜酒,是我国民间的一种传统食品,甜酒中含有丰富的维生素.葡萄糖.氨基酸等营养成分,含酒精量极少,有活气养血.活络通经.补血生血.滋阴补肾及润肺之功效,饮后开胃提神,可以刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助于消化, 红枣酿甜酒方法步骤为: 1.酒250克.红枣适量.鸡蛋1个.糖适量: 2.将红枣切成小片,锅里的水煮开: 4.放入红枣,煮5分钟: 5.倒入酒,煮开,将鸡蛋打散: 6.倒入打散的鸡蛋,放入糖,煮开即可.