油条蓬松剂和发酵粉是一个东西吗

改良剂和发酵粉的区别是改良剂是优化面粉的品质,如增加筋度,提高白度,防止发酸,增加亮度等,而发酵粉仅是提高面粉的活性,促成快速生成网络结构. 改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质,食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味.

经常食用化学蓬松剂类发酵粉对人体会有害.由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳,氨气)也是人体代谢的产物,只要不过量使用,不会导致明显的健康问题,但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等.而明矾和泡打粉都含有铝.国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系,同时也减退记忆力和抑制免疫功能,阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢,应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用,并尽量少吃含铝的食物.

制作油条时,面团里面已经放了泡打粉还是需要放发酵粉的,泡打粉的作用主要是让油条吃着口感酥脆,而发酵粉主要是为了让油条蓬松变大,两者的作用是不同的. 油条,又称馃子,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一.

发酵粉能炸油条.发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵.鲜酵母.发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.

蛋糕很蓬松是放了发酵粉,发酵粉也就是发粉,又叫泡打粉,一遇到水就会产生气泡,在制作蛋糕里时加入泡打粉可以是面团膨胀,获得更好的蓬松口感.市面有些面粉已混入发粉出售,称为自发粉.发酵粉是一种复合添加剂,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质,二氧化碳释放,不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.

发酵粉油条的做法: 食材主料:面粉380克,蛋1个,糖20克,酵母5克,温水180克,盐8克,油15克,辅料油适量. 步骤: 1.面粉称好放盆中. 2.温水中加糖拌匀. 3.加酵母,等待5分钟. 4.面粉盆中加鸡蛋一枚,盐,小苏打搅拌均匀. 5.再加入已化的酵母水,用筷子搅拌均匀. 6.搅拌均匀后醒10分钟. 7.醒发10分钟后加5ml油再次搅拌均匀,盖薄醒发20分钟,此过程要三次. 8.三次后面团已经很细腻了,等待1小时的发酵. 9.发到2倍大. 10.在硅胶垫上摸油,将已发面团轻轻取出,拉长

原料:面粉420克,水220克,发酵粉4克,盐3克,油适量. 步骤: 将面粉中加入发酵粉.盐.水,和成面团,放入容器,盖保鲜膜,放于温暖处发酵至2倍大.于面板之上抹一层油,将发酵后的面团取出,排气,揉成长条.用手掌将整个面团按扁,用刀切成段.将其拉长.取其中2段,并将其黏连.用筷子将其从中间按压.再将面团拧一圈.锅中放油,烧制8成热时,放入拧好的油条,中火炸至两面成金黄色.出锅.装盘即可食用.

馒头改良剂并不能当发酵粉使用.馒头改良剂主要用来改良馒头的品质,在制作馒头.包子.花卷的时候都可以使用,这种食物可以适当增加蛮兔的体积,提高面制品表面的光滑度,还可以改善馒头的内部结构,提高馒头的细腻感. 馒头改良剂还可以改善面团的流变特性,提高面团的操作性能还有机械加工性能. 馒头改良剂一般是用温开水化开,和酵母一起添加到面粉中,再按照常规的程序来操作就可以了. 发酵粉是用来发酵面团的,可以让面团的体积增加,这一点和馒头改良剂还是有一定的差异的. 发酵粉在使用的过程中,一定要注意温度.一般来说

1.使用油条膨松剂不需要再使用发酵粉. 2.使用发酵粉的原理是发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素,使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类.反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来.有机酸的存在,就会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一步膨胀起来:同时,纯碱溶于水发生水解:后经热油锅一炸:由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更加疏松.