面粉发酵过头有酸味怎么办

面粉发酵后有酸味是可以食用的,因为在面粉发酵后就会带点酸味,这是正常的情况,可以放心食用.做馒头也是这样,揉好的面发酵时间长了就有酸味,这是常有的事.因为用来发酵食品的酵母中的乳酸菌.醋酸菌和其他微生物,可以将淀粉.糖类或碳水化合物等食物分解出醋酸.二氧化碳之类的酸性物质,产生了酸味,很多人喜欢吃酸味食品,如泡菜.酸菜.酸牛奶等.

1.如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 2.面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来.采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值.酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物.酵母发酵过程

发面发酵过头分两种情况,一是发过但没过四小时,一是发过超过四小时甚至12小时.两种发过头的面处理方法不一样. 1.发面发的是原来2倍大以上,但没超过四小时,可以用水面团接面处理,如原面团重1000克,应该用700克面粉加350克水拌匀和成面团,揉透揉匀,揉到外表光滑内部细腻,稍醒十来分钟,与发过的面全部揉到一起,加碱2克,用水化开加入,面团也揉到外表光滑内部细腻时,按照一发的方法进行发酵. 2.面团发酵2倍大以上,超过四小时甚至十二小时,只能按老酵面处理,方法是把发过头的面,如老面是500克,加

面粉发酵要30-70分钟.面粉发酵要温度一般为35至38度,温度控制得好,基本在1.5小时左右可以发醒,当然还要看酵母品种,不同的酵母发酵时间不同. 发酵环境由于受温度和湿度影响较大,还有面团多少也有关联,在发酵中间要注意喷水,有小气孔出来就说明已经发酵了.面粉发酵在夏季要稍快些,在冬季要稍慢些.面粉发酵时间过长,面团会产生酸味并变得非常粘稠并且难以处理.同样,如果发酵不足,面粉体积小,质地粗糙,风味不足,需要恰当地控制发酵.

面粉发酵时间过长,面粉不能使用.因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌.黄曲霉菌和其它毒素得滋生. 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作.可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还需要加一些面粉重新和成面团.如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 酵母分为鲜酵母.干酵母两种,是一种可食用的.营养丰富的单细胞微生物.酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇.

发酵过头蒸出的馒头可以吃的原因: 发酵过头的馒头可以吃的,对身体并无影响,但口感不太好,味道发酸. 馒头,又称之为馍.馍馍.在山西方言.陕西西府方言.闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音.关中.中原等地称之为馍.中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起.本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子.通常人们选择馒头来作为主食.

1.面粉发酵过度可以弥补,面粉变酸可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团: 2.如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌和其它毒素得滋生,这样就不能食用了: 3.适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除酸味和减轻酒味.

发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团. 如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌.黄曲霉菌和其它毒素得滋生,这样就不能食用了.

面粉发酵过度拯救方法: 1.碱面法.适当加点碱,中和酸味. 2.老面法.加入新面团,并且与之柔均匀,混合. 面粉的发酵技巧:选对发酵剂:发面用的发酵剂有三种:小苏打.面肥和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口.