豆浆里面为什么要放石膏

豆浆中加入"石膏"可以制成豆腐.传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐. 豆浆中加入"石膏"的过程也叫做"点脑",是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,形成豆腐脑.豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的.一般来讲,豆腐脑的网状结构网眼越大,交织的越牢固,其持水性越好,做成的豆腐柔软细嫩,产品的

石膏豆腐花做法:首先准备熟石膏粉50克.干黄豆1000克.生菜油25克干,黄豆泡约6小时,中间换2到3次水,磨成浆.去豆渣,锅内烧开,下生菜油,散去泡沫.另用150克水将石膏粉化开,将去泡沫的豆浆冲入盆内,盖好,约1小时后即可.

石膏点豆腐一般点将温度在75-90度,石膏点豆腐比例可能会因为温度.水质.豆浆浓度.产品分类的不同而不同.石膏石膏点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质,黄豆经过水浸.磨浆.除渣.加热,得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液.乳浊液之间的混合物).点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离.

4斤黄豆做豆腐放30克到38克左右的煅烧好的石膏灰.有经验的人根本不需要称石膏的量,而是将石膏粉溶解之后,缓慢的倒入豆浆当中,一边倒一边搅拌,当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止了. 做成豆腐需要凝固剂,而凝固剂的种类也有很多,不同的地方会有自己当地比较有特色的制作豆腐的方法.石膏就属于豆腐凝固剂的一种.

让豆浆凝固成豆花首先把豆浆倒入锅中,把石膏倒在容器里加少许的水化开,把豆浆煮开,倒入有石膏水的容器中,静置十分钟豆浆就开始慢慢凝固成豆花了.豆花是一道中式传统小吃,相传是由淮南王刘安叫人炼丹,意外得出,该小吃各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味.

内酯又叫葡萄糖内酯,简称GDL或内酯,是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固.而石膏指熟石膏粉,主要成份碳酸钙,为制作豆制品的食品添加剂.一般用于做嫩豆腐. 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.相传为汉朝淮南王刘安发明.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.

1.石膏这种东西我们在生活中主要是用于稳固肢体断裂的症状,是一种医学材料,但是用石膏来制作豆腐. 2.石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐.豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了.

点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.卤水豆腐就是用盐卤点制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐.豆浆中含有大量蛋白质,并已经在溶液内形成胶体.加入少量电解质可以发生聚沉作用,所以有南石膏,北卤水点豆腐之说.南豆腐主要采用石膏,成分是硫酸钙.北豆腐是用盐卤作为凝固剂,盐卤主要成分是氯化镁. 基本原理就是静电作用,豆浆加热后表面带负电荷,二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶.石膏本身无毒,

豆浆中融入食盐会凝固. 因为豆浆是用黄豆做的,黄豆中的大部分蛋白质.无机盐和部分水溶性维生素,食盐会迫使蛋白质从水中沉淀出来,豆浆加食盐后出现的白花,就是沉淀出来的蛋白质. 做豆腐时向豆浆中入盐卤或石膏,会使豆浆中的蛋白质变质,并且容易凝固.