如何选购皮蛋比较好

吃皮蛋有两种中毒情况:铅中毒和细菌中毒. 1.铅中毒的危害是长期的,会引发贫血.智力下降等. 据有关食品专家检验分析 ,结果表明 :干净的皮蛋蛋壳表面只有 400至500个细菌 ,而脏皮蛋蛋壳则有高达1.4亿到4亿个细菌 ,这些细菌若大量通过蛋壳的微细孔隙进入蛋内 ,人吃了这类皮蛋就会中毒. 肉眼识别选购皮蛋时应注意 ,正常的皮蛋 ,剥开后其蛋白呈暗褐色的透明体 ,具有一定的韧性 ,而被污染的皮蛋 ,蛋白则呈现出浅绿色 ,韧性差 ,易松散 ,这样的皮蛋千万不能吃. 2.污染皮蛋的细菌主要是沙门氏

与皮蛋相克而不能与之一起吃的食物主要有:黄鳝.甲鱼.李子.红糖等.1.皮蛋不宜与黄鳝一起吃,二者同吃容易腹泻.2.皮蛋不宜与红糖白糖一起搭配,长期这样吃容易出现胃部疾病.3.皮蛋不能和甲鱼.李子一起食用.这些食物属于相克的食物,搭配着吃了后容易出现呕吐.腹泻等症状.另外,皮蛋虽然美味,但含有较多的铅,不宜多吃,尤其是处于发展阶段的小孩更应该少吃皮蛋.在选购皮蛋时还要注意,蛋壳剥开后,蛋白应是暗褐色的透明体,且具有一定的韧性.如果是被污染或者是坏的皮蛋,那么会呈现青绿色,韧性较差,容易松散,不宜吃

一天最多不能超过一个. 尽量少吃皮蛋,因为皮蛋含有一定的铅,铅在人体内能取代钙质,经常食用皮蛋会使钙质缺乏和骨质疏松. 一般来说干净的皮蛋蛋壳上只有400至500个细菌,而脏的皮蛋蛋壳上则有高达一点四亿至四亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的皮蛋就会中毒.所以在选购皮蛋时应注意,皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性:而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃. 松花蛋中毒的症状主要是恶心.呕吐.头疼.头晕.腹痛.腹泻.

皮蛋即松花蛋,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹.加工松花蛋时,要将纯碱.石灰.盐.黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了.黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染.根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋.选购皮蛋时,可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂,颤动大的品质好,无颤动的品质差:或手执皮蛋在

未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处,可以放置一个月时间.有条件的可放在冰箱冷藏室里,这样保质的时间会长一些.但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时,应尽快食用,不能留存到下次食用.皮蛋,又称松花蛋,变蛋,灰包蛋,包蛋,是一种中国传统风味蛋制品.主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽. 选购皮蛋的办法是一掂,二摇,三看壳,四品尝. 一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差. 二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音.而且声音越大质越

松花蛋冻了,解冻后还能吃,用冷水慢慢解冻即可.皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的.如果生吃皮蛋,切成块状,拌醋.酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些. 选购皮蛋简单易行的办法是一掂.二摇.三看壳.四品尝. 一掂,将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差. 二摇,用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音:而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋: 三看壳,即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色.无黑斑者为上品:如果是裂纹蛋,

1.试试弹性:蛋壳外表无霉迹且完整,用手指敲试,即左手握蛋,右手食指弹敲蛋的稍小一头,感到有弹性的为好蛋,无弹可爱的为差蛋. 2.试试手感:拿一只皮蛋放在手上,向上轻轻地抛丢二三次,若重新放到手里,感觉有弹性并有沉甸甸的感觉,则可判断为优质皮蛋,反之则为劣质皮蛋. 3.看看颜色:剥开一个蛋,蛋白要凝固.清洁.有弹性,皮色灰白并带有少量灰黑色斑点,蛋黄为淡褐色.淡黄色,中心较稀者为优质蛋:蛋白越白或越黑,质量就越差,蛋白.蛋黄僵硬也是质量差的表现. 4.闻一闻:质量好的皮蛋,有着特有的芳香,如有辛

1.一掂:将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差. 2.二摇:用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音:而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋. 3.三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色.无黑斑者为上品:如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质. 4.四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色

蛋清弹性较大且呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色的皮蛋是最优质的. 选购优质皮蛋的方法是先将皮蛋放在手掌中轻轻掂量,品质好的松花蛋颤动大,无颤动的皮蛋则品质较差:将皮蛋放置于耳边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音:剥除松花蛋外附的泥料查看外壳情况,以蛋壳完整且呈灰白色和无黑斑为上品:如果有裂纹蛋,在加工过程中可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质.被污染的松花蛋则呈浅绿色.韧性差.易松散等.购买时应选购包装完整和标示清楚