糯米酒制作的过程

糯米酒制作流程如下：

1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸；

2、上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟；

3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。

4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容，再将剩下的酒曲调一点水按生米1:1、5加入33度左右的净水搅拌，继续保温封存；

5、澄清陈酿：抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。