泡菜几天亚硝酸盐含量最高

泡菜是一种腌渍蔬菜,主要利用乳酸菌发酵产生乳酸,辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味,白菜.甘蓝.黄瓜.萝卜.甜椒等是常用加工泡菜的原料.蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程,形成亚硝酸盐不可避免.大量实验证实,腌制蔬菜中亚硝酸盐含量比同种新鲜蔬菜高出几倍,同时,由于泡菜生产及销售需要一定的时间,在保藏期问,如果处理不当很容易发生腐败现象,会积累更多的亚硝酸盐. 市场上正规厂家出产的泡菜,一般都可以达到国家制定的亚硝酸盐限量标准,食用是比较安全的.食用泡菜时,为了减少亚硝酸盐的摄入. 1.

泡菜中的亚硝酸盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌(如硝酸盐还原菌)的繁殖,硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.但随着腌制时间的增加,乳酸菌的数量也大量增加,导致硝酸盐还原菌的数量会减少,造成泡菜中亚硝酸盐含量下降.

测定亚硝酸盐含量的方法叫盐酸萘乙二胺法,试样经沉淀蛋白质.除去脂肪后,在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,外标法测得亚硝酸盐含量. 盐酸萘乙二胺是用于监测大气中二氧化氮的专用试剂.空气中的二氧化氮被二氧化氮吸收液吸收并发生重氮化反应生成粉红色偶氮染料.生成的偶氮染料对波长540nm的可见光吸收最强并且吸光度与被吸收的二氧化氮的含量成正比. 国标中测定亚硝酸盐的含量时规定使用盐酸萘乙二胺方法进行测定,试剂存储越久颜色越深,实际应用过程中一般要进行冷藏保

影响亚硝酸盐含量的因素有:硝态氮肥的用量:蔬菜的品种:土壤和水分,例如叶菜类比根茎类亚硝酸盐含量高等等. 亚硝酸盐,一类无机化合物的总称.主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水.硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物[1].人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质.外观及滋味都与食盐相似,并在工业.建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用.由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高.

测定亚硝酸盐含量的方法是苯胺a萘酚分光光度法,原理是苯胺与亚硝酸盐在盐酸介质中重氮化,然后在NaOH溶液中与a萘酚生成桔红色偶联产物,偶联产物的最大吸收波长为480nm. 亚硝酸盐,一类无机化合物的总称.主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水.

二十天后亚硝酸盐含量最低. 腌制咸菜在腌制的4到8天,亚硝酸盐含量最高,第9天开始下降,20天后基本消失,含量最低. 亚硝酸盐简介: 亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽:还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期.

请尽量选择质地最嫩的香椿芽.因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升.到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准.其实,把香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色. 因此,无论是凉拌.炒菜还是腌制香椿时,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性. 还有些喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的做法.因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛

亚硝酸盐的危害: 急性中毒:亚硝酸盐为强氧化剂,进入人体后,可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力,致使组织缺氧,并对周围血管有扩张作用.急性亚硝酸盐中毒多见于当作食盐误服.中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇.舌尖.指尖青紫:重者眼结膜.面部及全身皮肤青紫,头晕头疼.乏力.心跳加速.嗜睡或烦躁.呼吸困难.恶心呕吐.腹痛腹泻:严重者昏迷.惊厥.大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡.一般人体摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒,超过3克则可致死.

泡菜是常见的腌制食品,泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化. 泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜.一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜.大白菜.红萝卜.白萝卜.大蒜.青葱.小黄瓜.洋葱.高丽菜等.