正宗四川烧烤的腌制和方法

1.肉串类:5公斤肉应加入:十三香100克,味精70到90克,精盐36克,秘制油,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克,将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡15分钟即可: 2.鸡翅.鸡尖.鸡腿.鸭翅等食品:5公斤食品应加入:麻辣臭干料2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜.剁细的香葱名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克,将上述原料和5公斤食品充分搅匀,腌泡20分钟即可: 3.鸡.鸭.鹅爪类多个品种:5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没

掌中宝烧烤需要腌制,方法如下: 1.准备食材:松肉粉8克.食粉4克.吉士粉15-30克.胡萝卜浓汁90克.豆腐乳.花生酱.精盐.料酒.味精.生粉各适量: 2.胡萝卜去皮,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁: 3.鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉.松肉粉.料酒等拌匀,加入胡萝卜浓汁.豆腐乳.花生酱.精盐.味精等: 4.视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌制约1小时. 掌中宝烧烤腌制完成.

正宗的朝鲜辣白菜腌制方法如下: 1.主料:大白菜.胡萝卜.梨.苹果.韭菜.大蒜,大葱白,姜. 2.调味料:辣椒粉.盐.糖. 3.准备:将大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐:之后把白菜放置在合适的容器中腌制10至15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分:洗去还附着在菜叶上的盐分. 4.调酱:韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝:梨和苹果削皮去核,切成小粒:大葱切成末.大蒜和老姜捣成泥状.将以上所有配料与辣椒粉,糖稀

四川泡菜萝卜的腌制可根据自己的需要是否决定添加酒.如: 做法一: 一.主料: 胡萝卜.豇豆角.圆白菜. 二.辅料: 盐.花椒.八角.干辣椒.白酒. 三.做法及步骤: 把胡萝卜和豇豆角圆白菜洗干净晾干水分:然后放进消过毒无水无油的密封罐:锅中放水,放盐花椒八角干辣椒煮开,煮6分钟左右,晾凉后倒入密封罐中.然后倒入高度白酒盖上盖密封保存7天左右即可. 做法二: 一.主料: 白萝卜3个.山芹菜75克.东泥300克.葱6支.姜泥40克. 二.调料: 糖3大匙.鱼露1大匙.盐半匙. 三.做法及步骤: 白萝

食材:青菜头100千克.食盐 5千克.花椒20克.辣椒面500克.香料面560克. 步骤: 1.原料处理:将青菜头根茎与外皮剥去,切成380克大小的圆形或椭圆形菜块,用线将菜块穿成串,晾晒,晒至菜块回软. 2.腌制:将干菜块分层下池,菜与盐交替放置,压紧.第一次腌制,需盐1.8公斤,时间为3天:第二次腌制利用原池盐水将第一次腌制菜块捞出洗净,人工挤压,沥去水分,1天后入坛,按第一次腌制的方法撒盐,盐量为2千克,腌制时间为5天. 3.修整.沥水:将菜块逐块修剪光滑,抽去未尽的老筋,用澄清的盐水做第

正宗四川冷吃兔做法: 主料:兔肉500克;辅料:姜1块,小葱3根,青花椒7克,干辣椒20克,生抽1勺,辣椒粉4克,花椒粉2克,五香粉2克,白糖半勺,醋2克: 1.姜切片,干辣椒剪段. 2.兔肉洗去血水,放入盐1勺.姜片.小葱.青花2克椒拌匀腌制10分钟,腌好后取出姜片.小葱. 3.(宽油)油温烧至6成热,放入兔肉炒3分钟. 4.放入干辣椒.青花椒5克炒匀,加入200克清水.五香粉2克.生抽1勺炒干水分. 5.放入辣椒粉4克.花椒粉2克.鸡精1勺.白糖半勺.醋2克小火炒匀,淋入1勺食用油拌匀后盛出

四川烧烤分为直接烤制和间接烤制两种. 直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种.而对木炭地要求也各不相同,中国的木炭共有三种适合烧烤.一.原木木炭:二.机制木炭:三.工业焦炭.原木木炭也分果木和杂木之分,果木就是,苹果,梨,山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好,而杂木包括杨,槐,松等其它软木烧烤味道一般.

梅菜扣肉的做法正宗四川味:首先要泡发梅菜,并清洗干净,因为梅菜有沙子和盐巴,要清洗干净去除杂质和盐巴方便入味:在处理五花肉的时候在饭店的话是首先要将五花肉拿到烧热的锅中去毛和去除皮腥味,然后用清水洗干净,加入葱结煮45分钟直到用筷子可以插过肉为止表示肉已经熟了.然后将煮熟的肉拿出在肉的表皮趁热涂抹老抽上色,涂抹好的肉皮朝下,方便使皮城虎皮状,将炸好的肉放入冷水中更容易使皮酥脆和蓬松:接着将五花肉切成0.5公分的片,然后加入盐巴味精,味极鲜酱油,米酒,耗油搅拌均匀使肉充分入味:然后将蒜切末,锅中烧

正宗四川血旺鱼的做法如下: 食材:鸭血1块.黄豆芽300克.火腿半个.黄喉200克.黑百叶200克.重庆火锅底料1块.郫县豆瓣2汤匙.干小红辣椒10个.花椒1茶匙.盐1茶匙.黄酒1汤匙.大葱和小香葱适量.清鸡汤或清水适量.姜片少许. 步骤: 1.鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片,百叶洗净,切成梳子形的丝,黄喉切小片. 2.黄豆芽洗净,干辣椒用剪小段倒出籽,小香葱切碎,大葱分别切成葱花和葱段.锅中放入适量水,放入葱段和姜片烧沸:烧沸后放入鸭血片,黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟,捞出备用