怎么熬制糖色

最爱吃的糖醋排骨. 排骨洗净泡水20分钟去血. 排骨开水下锅,焯3分钟,撇去血沫. 调糖醋汁:一勺料酒,4勺醋,1勺酱油,半勺老抽,1勺番茄沙司,1勺白糖,搅拌均匀.(后面炒糖色会用到1块冰糖,所以这里只放了1勺白糖.放多了会太甜.) 准备好葱段和香料. 热锅凉油,放入冰糖,中小火炒糖色. 出现焦糖色后即可. 排骨倒进去翻炒.裹上糖色.中小火翻炒2分钟. 倒入葱段和香料,中小火翻炒1分钟 倒入糖醋汁.翻炒均匀. 糖醋汁倒入后翻炒2分钟,更入味. 倒入没过排骨的热水,大火烧开转小火炖40分钟. 时

冰糖本身就是用白砂糖经过再次加工制作出来的.熬制糖色基本上都是用的白糖,因为白糖溶化得快,且均匀,熬制的时候好掌握. 冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶.洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状.由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫"冰粮".自然生成的冰糖有白色.微黄.淡灰等色.

糖与水的比例大概为1:1即可.总体的水量与糖量不能差距太远,以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩.糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程,在烹饪中被称为炒糖色,而糖类被熬成糖色以后甜度降低.颜色枣红.香气浓郁,可以为菜品着色.增香,是大众非常喜爱的一种调味着色手法.

熬制糖霜的方法: 1.将蛋白中加入少量柠檬汁,用打蛋器简单搅打几下,然后筛入1/3的糖粉,继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀,再筛入剩余糖粉的1/3. 2.继续搅打均匀,提起打蛋器头,观察滴落的糖霜稀稠状态. 3.如果是用来裱花或是塑形的,就需再筛入糖粉后搅打,最后的糖霜很粘稠,花纹比较持久不容易消失即可,糖粉不一定都用完,只要觉得浓稠度合适就行. 4.在打好的糖霜中滴入一滴色素(或是用牙签沾取),搅拌均匀即可挤制.

1.高汤有鸡汤,排骨汤,牛肉汤,看个人口味了. 2.举个排骨汤的例子,最好用大骨头,里面骨髓多,将排骨用水抄过以后,冲去血沫,然后凉水入锅,放入调料,排骨,可加入调味的中药等等,熬吧,要小火,一直熬到排骨汤成白色. 3.原料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许. 4.做法做法:牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,

糖色的熬制方法: 1.锅微热,放入少量油,小火,新手最好调最小档,加入冰糖开始熬: 2.冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动:熬的时候小心油溅起: 3.冰糖完全融化,等开始出糖色: 4.等开始冒泡,这时可以放入要烧的材料:放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油: 5..糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火.

1.把白糖倒入锅中,倒入温水搅拌. 2.小火慢慢熬制不停的搅拌. 3.熬制成大泡变成小泡,白糖变成枣红色关火即可. 4.冰糖葫芦又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球.冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬.北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰. 5.在宋朝年间便开始了古式的做法,<燕京岁时记>记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红.海棠果.葡萄.麻山药.核桃仁.豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉.茶楼.戏院.大街小巷到处

主料:冰糖300g. 做法: 1.炒锅加入植物油和冰糖,中火翻炒,冰糖要好事先敲碎: 2.炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火: 3.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火. 烹饪技巧: 1.冰糖最好敲碎再入锅: 2.熬制的时候,锅里要稍微加一点油,用水化糖,当糖色变的发黄时,要搅拌,直至颜色变成暗红: 3.炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮: 4.油.冰糖和水的比例大约为1:12:10: 5.加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水.

糖色的熬制方法: 1.锅微热,放入少量油,小火,加入冰糖,开始熬: 2.冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动,熬的时候小心油溅起: 3.冰糖完全融化,开始出糖色,糖色很明显了: 4.等开始冒泡了,这时可以放入要烧的材料了,放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油.