戚风蛋糕烤裂了

戚风蛋糕烤好后要马上从烤箱拿出来,要不会因为温度变化导致蛋糕塌陷.缩小.戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油.鸡蛋.糖.面粉.发粉等.但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁.或加上巧克力.水果等配料.

戚风蛋糕烤完要马上拿出来,保持蛋糕的外形不会坍塌.如果不及时拿出来的话,对于蛋糕会有着很大的影响,甚至是会影响形状,导致蛋糕的外形坍塌,无法进行固定. 蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋.白糖.小麦粉为主要原料.以牛奶.果汁.奶粉.香粉.色拉油.水,起酥油.泡打粉为辅料.经过搅拌.调制.烘烤后制成一种像海绵的点心.蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来.

马卡龙烤裂了,造成原因可能有: 烘焙温度过高:烤炉低层温度过高:面糊太稀,过度搅拌造成的:面糊太厚,搅拌不够造成的:面糊含水量太大:没有用要求存一定时间的蛋白液:蛋白霜搅打不到位. 马卡龙的做法: 主料:杏仁粉.糖粉.蛋白: 辅料:白糖.食用油.花椒粉.盐.白糖: 步骤: 过筛杏仁粉一次或者两次,过筛糖粉和杏仁粉混合:蛋白打至粗跑,分2次加入白糖.然后打至干性发泡:把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里:用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑:把直径0.5厘米的裱花嘴装入裱花

1.烤面包出现皮裂现象的原因:烤炉内外温差和发酵引起的. 2.面包在没有进入烤箱烤的的时候,面包表面就已经结皮了,而在出烤箱以后的冷却速度太快,将面包拿出烤箱以后,就直接放入冰箱引起的,发酵时的温度太高,从而导致发酵过度. 3.在烤箱的时候上火不足,发酵不足引起的,面团发酵过度,老面团引起的.

烘烤时间过长,戚风蛋糕会因为水分的过度散失剧烈收缩,蛋糕表皮发生干裂,同时蛋糕表皮的颜色也会越来越黑,蛋糕中间发生凸裂.戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油.鸡蛋.糖.面粉.发粉等.戚风蛋糕通常带有味道浓郁的汁,和巧克力.水果等配料.戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬.戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪.

原因:制作过程中需要注意的事项较多,稍不注意就会失败,可能是某个步骤疏漏造成的蛋糕没有烤熟. 制作注意事项: 1.戚风蛋糕需要把蛋清.蛋黄分开,所以在分蛋的时候要注意,不要使蛋清沾到一丝水.油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份. 2.在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂,否则蛋糕不容易发或容易回缩.可以在打蛋清时加入少量塔塔粉.柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定. 3.加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,

烤过了的蛋糕失去水分,就相当于缺少支撑,所以也会有凹顶的可能. 由于菜油不像牛油,传统蛋糕都是用牛油的,那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积.戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬.戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪.

戚风蛋糕配方表:蛋白3个.蛋黄3个.细砂糖45克.纯牛奶40克.玉米油35克.低筋面粉50克.柠檬2滴. 1.首先把蛋白和蛋黄分离,分别放在两个容器里.先不要着急打发蛋白霜,把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里,这样防止蛋黄起皮,同时保持蛋黄的新鲜度. 2.给蛋白的容器里加两滴柠檬汁,我用的是浓缩的,你有新鲜柠檬都可以用,但是切记不要加多,两滴足以,柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用,如果加多了蛋白霜会成熟过度,做出来的戚风蛋糕就不好吃了. 3.我会用低速打发蛋白霜,一档是我常用的模式,用时会长一点,

原因:戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度,水分都已彻底蒸发,所以会有点儿硬. 解决办法: 1.当出炉后倒扣在架子上,水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出. 2.由于表面会较早冷却,所以,水蒸汽会冷凝成水分停留在蛋糕表面内部. 3.于是表皮就会软化回来,蛋糕冷却的过程是一个蛋糕内水分重新均匀分布的过程.