锅贴和面到底是烫面还是冷面

冷水和面和热水烫面的区别: 1.冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化,蛋白质会与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并将其他物质紧紧包住,制成的面团筋性好.韧性强.延伸性强.色白. 2.热水和成的面团,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强.

1.和面的干湿度要适当,每百斤面需加水30到35斤,在使用之前朝鲜冷面机前并加入食盐1到1.5斤,混合搅拌均匀: 2.冷面机进料必须均匀,并应根据压出面条的情况,适当选择进了速度,压出的面条生时,应降低进料速度,凉面机温度高是提高进料速度,出机后的面条,风晾干后长期保存: 3.面条使用时,根据出机时间长短,确定冷水浸泡时间,放入北京冷面机前大约10到20分钟浸泡后用手轻轻揉搓,是面条撕开后捞出,加入热汤或热水及调料,即可使用: 4.朝鲜冷面机停机后及时去下下帽,空转数转,把凉面机内残存的面及时抛

荞麦和面很多的小窍门: 1.先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般适合做饺子.锅贴或者烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较强的筋性,适合做烙饼.面条.疙瘩汤等,所以荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2:1,季节不同适当加减. 2.再说加什么,俗话说"碱是骨头,盐是筋",和面水里加盐增加韧劲,加鸡蛋也是增加韧度,荞麦面有些散不凝聚,加鸡蛋营养丰富.加面粉,增加荞麦面粘合度,防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好.否则面条容易断,影响口感. 3

用热水. 只用凉水和面被称之为死面,面皮较为筋道偏硬,适合做水饺.手擀面.烧麦.锅贴等等面食,但手抓饼属于家常油饼面食,要面皮稍微柔软一些,宜采取热水和面,即烫面或半烫面的方式和面. 如: 烫面就是用80-100度的开水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅成面絮之后,放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团,适合用来做蒸饺.油炸糕.烙饼等等,用烫面烙出来的饼非常的柔软,而且凉了也不会硬. 半烫面就是一半面粉用开水和面,另外一半用凉水和面,然后揉在一起,半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性,非常适合用来烙

活饺子面需要添加的东西: 饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的:冷水面的皮有弹性.较耐煮.因此水饺可以在水中滚动而不破:蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软:将面粉兑水,用力揉搓成光滑面团:用刀切割面团成块,取一面块揉成直径2厘米长条:将长条用手扯成均匀的小段,用手掌压扁成圆饼状:左手捏圆饼一端,右手持擀面棍放手掌下推进:右手掌将推上的擀面棍再拉回,左手将圆饼向左旋转,重复直至擀过面饼一圈,成薄的水饺皮.

低筋面粉不能做饺子皮依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性.较耐煮.因此水饺可以在水中滚动而不破:蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃.现成的饺子皮因为用机器压制,所以有的加高筋面粉,水量也比较少,吃起来很劲道,买现成的饺子皮也很方便.省事.

材料:面粉.食油.盐.花椒粉 做法: 1.先把面粉盛到面盆里,将面粉一分为二,用开水烫一半面粉搅成絮状,将另一半面粉加入盐.花椒粉用水搅成絮状,待烫的面粉稍凉后,将絮状的面全部和到一起成面团,放置30至40分钟发酵. 2.把发酵好的面团取出,用手揉至面团光滑.把面团分成两块,一块放回面盆,另一块揉成圆柱形,切成小剂子,将其按扁,用擀面杖擀成圆形薄片. 3.铁锅烧热,倒油,大火加热至油冒烟,把饼放入油锅,用筷子轻轻拨动面饼,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分. 做酥软的烙饼要注意以下几点:1.面粉使用标

烫面和面用放盐,和面时,经常会遇到干面结团的现象,怎么揉也不均匀.加盐就能解决干面结团的问题,使面更筋道.具体方法是:和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌.这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象.另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别的香,煮出来的饺子不容易破皮. 热水面团也叫沸水面团或烫面.和面水温一般在60-100度.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯.劲小,成品

烫面包子和面过程: 1.准备: 将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩. 2.等待: 先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团. 3.注意: 开水要一点一点的加,把面粉拌得没有或只有少量干粉后,放置一会等面粉的温度降到手可以揉的温度时,用手把面粉揉成均匀的面团,用湿布盖上醒20分钟就可以了. 特点:烫面包子,最好的特点,好吃,包子里有汤汁,皮薄等等.