自己家腌制的咸菜为什么会酸呢

自己腌制的咸菜保存的方法是将咸菜装入小坛后压紧,用麦草秆挡住咸菜,将坛子要放在阴凉处即可.咸菜可以算是一种中国文化,不同种类的咸菜,用的原料不同.大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜.

自己家杀的猪建议排酸一下,其方法就是将猪胴分解后,让其自然冷却,调节好冰箱冷藏室的温度为0度,然后放入冰箱冷藏室:或调节冷冻室温度0至-4度,放入冷冻室,放置12--24小时即可.猪肉被屠宰后肉中会出现明显的生物化学变化,当正常的新陈代谢和对血液的氧气供应停止时,肌肉中的任何贮存的糖原(肌糖原,动物的能量供应)被降解成乳酸,并pH值从活体的7.0至7.2下降到最终的5.5至6.5之间,这一过程是动物屠宰后的排酸过程,也称屠宰后肉的成熟和嫩化过程.

腌制西葫芦咸菜方法:准备咸菜和西葫芦.咸菜洗净切丝,备用.西葫芦洗净切片,备用.锅里放入适量的油,油热七分,倒入咸菜翻炒.待咸菜炒热放入西葫芦翻炒,出锅后放入准备好的坛子进行腌制. 咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存.制作原料主要有黄瓜.辣椒.酱油.各类蔬菜.盐等.咸菜可以算是一种中国文化."洋泡菜"则不能算咸菜.闻名遐迩的潮汕咸菜,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴.

腌制香椿咸菜: 将香椿洗净.锅内放适量水,烧沸腾,将洗净的香椿放入热水中抄一下.注意,只需要稍微抄一下就可以,因为生香椿内有一种物质对身体不好,只需加热一下就可以去掉.将香椿捞出,放入大容器内,加入适量的盐揉搓.放置1到2天后即可食用.腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸,会去腥味,让味道更好吃.

腌制地黄咸菜的步骤: 1.挑选叶子厚实的新鲜芥菜. 2.洗干净后晾干,直到表面看不到水珠. 3.准备一个干净的坛子,用热水清洗. 4.放入芥菜.放一层,撒一层盐. 5.密封坛子,把坛子置放在阴凉处,中途不能打开盖子,使其自然的发酵. 6.静置3个月后即可完成.

腌制大蒜咸菜做法如下: 原料:蒜6斤.醋两大碗.红糖适量.盐适量. 制作步骤: 1.将蒜皮剥掉,只留蒜上很薄的一层内皮,露出蒜瓣: 2.用菜刀或其它刀具将蒜的根须部切断,防止损坏: 3.将剥好的蒜用清水洗净,然后将蒜骨朵用清水泡制一夜并晒干: 4.将已经准备好的醋.红糖.盐配以适当的量用水调制,并熬开: 5.将晒干的蒜放进一个干净的空旷瓶子里: 6.将已经熬好的糖醋汁放置1个小时后,倒入放蒜的瓶中:

最多一年. 原因: 鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐,在盐腌制过程中,它会还原成有毒的亚硝酸盐.一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加,14至20天达高峰,此后又逐渐下降. 亚硝酸盐的危害: 可引起青紫等缺氧症状,还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺.

腌制的不容易坏的咸菜的步骤如下: 1.食材准备:蔬菜200克.红糖1勺.白糖1勺,盐1勺,适量蒜.适量姜.适量香醋: 2.把新鲜蔬菜洗净,切成条放入一个大的盆里,撒上一些盐,用筷子搅匀,腌制1个小时: 3.放在盖帘上控干水份,直至晒蔫,把红糖1勺.白糖1勺.盐1勺.蒜.姜切成片放盘子里备用: 4.把炒锅洗净,再给炒锅里倒入香醋.白糖.红糖和葱姜片,大火把醋烧开,再调成小火熬煮上3分种,让水汽蒸发一下,再移开火源,把熬煮好的香醋晾凉: 5.取一个腌菜的大口瓶子,清洗干净,把控干水份的蔬菜条放入瓶子

腌制的酸菜不酸的原因: 1.腌制时盐量过高,腌制环境盐量过高酵母菌不易生存,甚至死亡:而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程,酵母菌无法生存,酸菜的腌制也就无法完成. 2.腌制环境温度偏低,腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长,温度偏低时酵母菌呼吸作用不强. 3.腌制酸菜的容器密封差,酵母菌发酵后期需要无氧环境,密封差容易漏气造成发酵过程无法完成.