炖菜煮肉时什么时候放盐好呢

煮肉时,锅内所起的白沫是胶原蛋白.胶原蛋白形成原因:胶原蛋白在经过高温下,其成分被破坏形成胶质,这种胶质物就会在表面积成泡沫,加上血水中的悬浮物渣滓,就会看到锅内灰白色的泡沫.

煮肉可以放胡椒.无论黑胡椒.白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入.黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉胡椒. 1.香料,可防腐,还可作调味品.2.可提取胡椒碱,胡椒林碱,胡椒油碱甲.乙.丙等生物碱和挥发油.3.可入药,有镇静,温中散寒.下气.健胃.止痛.消炎.解毒等功能,主治风寒感冒.脘腹冷痛.呕吐腹泻.食欲不振等症.

煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一.冷水焯水法(适合异味多.血污重.化冻的肉类,如猪蹄.羊肉等) 1.锅中倒水,加热: 2.加料酒,放入猪蹄: 3.拂沫,期间不时翻动: 4.水沸腾后捞出: 5.放入冷水中洗去血污. 二.沸水焯水法(适合血污较少.较为新鲜的肉,如鸡.鸭等) 1.锅中水烧沸,放入鸡肉: 2.水重新沸腾后转小火: 3.撇去浮沫: 4.放入七八十度的热水

1.白芷对肉去腥膻和勾肉味的作用.但尽量不要和大料同用,且用量要少: 2.白芷对肉还有增香的作用,和生姜搭配效果更好: 3.白芷对肉有燥湿祛腻的功效: 4.白芷具有提味.保鲜.防止腐化的功效: 5.白芷煮肉,可以起到增进食欲的作用.

把第一遍炖肉的水倒掉,洗掉杂质,重新烧开一锅水,这时候放花椒大料. 煮肉的做法: 材料:猪里脊.料酒.酱油.姜丝.蜂蜜. 步骤: 1.猪里脊切粗条,放入锅里,加料酒.酱油.姜丝.蜂蜜,拌匀,开中火. 2.盖锅盖,等冒蒸汽的时候,开锅盖,用铲子搅和下,让肉四面都沾满酱汁. 3.开盖继续煮至酱汁将受尽的时候,关火盛出即可.

1. 亚硝酸钠,俗称亚硝酸盐,是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐.由于其具有咸味且价钱便宜,通常在非法食品制作的过程中,代替食盐使用.但亚硝酸钠有毒,烹饪时还是不要使用,而是应该使用食用碘盐. 2. 烹饪肉食的过程中,应在起锅前放盐,这样可以让肉中蛋白质和脂肪较充分地析出,煮好的肉质细嫩:如果在烹饪初期放盐,会使肉质收缩,肉里的营养成分和汁水不能充分析出,会导致肉质发柴.

在放猪肉时一起放入. 主料:猪肉,胡萝卜. 配料:葱,姜,料酒,香菜,香料. 具体制作步骤如下: 1.清洗猪皮和猪肉,放入锅中加入料酒姜片沸水去腥. 2.肉和肉皮变色后捞出沥水放凉,拔毛后放入锅中. 3.加入满水后大火再次煮沸,表面浮沫撇掉. 5.放入辛香料,中火猪到熟烂,放入胡萝卜丝,香菜末炖煮. 6.倒入容器中冷却.

因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段.姜片,以及大料.花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂.丙烯基硫代亚磺酸脂.烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素.通常,最初形成的为蓝色素有叫蒜兰素:蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,有叫蒜黄素:两者共存使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素.这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,现在很多研究发现,大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂.所以,食用绿色的大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.