梅干菜制作方法

梅菜:是我国惠州特产,生长季节为冬季,一般在收晚稻前播种培育,生长周期需要80天,菜心长至10到15公分便可收获. 收获后,将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次.然后将凋萎的菜进行堆黄,大约堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也翻动1次. 腌制过程:在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧.食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加.腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物.腌制过程根据季节的不同而不

准备材料:新鲜梅干菜.盐 1.将新鲜的梅干菜整理清洗后,放在荫凉通风处晾晒5天: 2.在梅干菜菜叶晾晒为黄绿色.叶子变软后,即可选择将干菜叶切成丝: 3.将干菜丝放进腌菜罐内,放入适量盐,用手揉搓菜丝.待菜丝揉出菜汁后,将腌菜罐封口,放在阴凉处: 4.腌制半月后,即可打开菜罐的封盖,取出完成的梅干菜.这样色泽金黄.咸酸味甘的梅干菜就制成了.

将笋干在水中浸泡10分钟,洗净,切成段:梅干菜在水中浸泡10分钟,洗净:将五花肉切成1.5厘米左右的块,洗净后沥干水分:在炒锅中倒入少许油,大火加热至七成热时,倒入五花肉块,之后加入料酒,等煸炒至肉块表面变成白色后,倒入老抽和糖,继续翻炒均匀:加入清水,水量控制在没过肉面即可,之后放入笋干段.梅干菜.姜片和葱段,加盖煮至水开后,调成中小火,继续炖煮40分钟后即可出锅.

原料配方:白面粉4公斤.豆沙3.5公斤.白砂糖150克.糖猪板油丁500克.红绿丝75克.食碱15克.豆油25克.制作方法: 1.取2公斤面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀,起黏无疙瘩为止.将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入铜壶内待用.另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油:2.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然

准备食材:五花肉.梅干菜.大料.红塘.料酒.酱油.盐. 具体步骤: 梅干菜放在清水里泡几分钟后,淘洗两至三遍去除细沙,洗干净后备用.梅干菜用糖.老酒炒制,以去除梅干菜中的苦涩味道,炒制完成后放一边备用:五花猪肉洗净备用,锅中上水,在水中放入大料.生姜.料酒,将五花肉放到锅中一起煮:猪肉煮到7分熟时撇去浮沫,用笊篱把肉捞出来,再用刀将肉皮刮毛以便上色:在猪肉肉皮上抹上老抽上色,将炒锅预热.倒上清油,待油温烧热至6成时将上色后的肉入锅炸制几分钟后捞出,待肉稍稍冷却已经不烫手时,将五花肉

一.准备原料: 低筋面粉500克.温水100克. 二.方法步骤: 1.将面粉舀到和面盆里加入温水: 2.用左手拿水碗,右手拿一双筷子,边给盆里的面粉上倒水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩: 3.把水倒入有干面粉的地方,不断的搅拌,直到所有的干面粉都润湿了: 4.用筷子顺着一个方向搅面,把面疙瘩全部搅成面团,看不见面疙瘩的时候为好: 5.给面团上盖上一块润湿的笼布,盖上盖子,让面团醒10分钟: 6.制作梅干菜烧饼的面便和好了.

梅干菜用芥菜.油菜.白菜.冬菜.雪里蕻等腌制晾晒所得. 梅干菜是一道浙丽水.慈溪.余姚.绍兴地区常见的特色传统名菜有芥菜干.油菜干.白菜干.冬菜干.雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干.堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛.油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃. 梅干菜的用料:鲜菜.盐.陶罐. 梅干菜的制作方法步骤: 1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天,放在荫凉通风处堆放4到5天. 2.待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝. 3.将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓

1.储存方法:常温避光密封干燥处存放即可, 2.放入冰箱冷藏:梅干菜在制作工艺当中已经加入了食盐,保证其不变质,常温储存即可.放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样,特别是金黄色的梅干菜,长时间冷藏都不会变色. 3.晾晒:梅干菜的常规干度在8成左右,蒸熟的梅干菜干度只有7成左右,在腌制的时候已经加入了适量的盐分,这些盐分能保证梅干菜不会变质, 4.晾晒:晾晒后的梅干菜香味会更浓,颜色也会更暗,品相会更好 5.常温避光:阳光直射的存放环境温度相对较高,长时间存放之后梅干菜的颜色会非常黑,对菜色有高要求的商

梅干菜烧鸡爪用料:鸡爪500克,梅干菜50克,郫县豆瓣酱2汤勺,青红辣椒各1个,干辣椒一小把,生姜2片.蒜头6瓣.料酒.红烧酱油2勺.白糖2勺.高汤精适量.食用油适量. 制作方法如下: 1.梅干菜用温开水烧好泡会,清水常洗干净待用. 2.生姜拍碎,鸡爪冲洗干净,去掉指甲,倒入电饭煲,加一点清水,倒入料酒,一点点红烧酱油,放入拍碎的生姜,然后调至煮饭档就可以. 3.锅内倒入食用油,烧至八成热,放入蒜瓣,豆瓣酱爆香,放入梅干菜一起翻炒.然后倒入料酒,适量的开水,一点白糖.高汤精和干辣椒小火焖煮五分钟