鸭脯是什么

用料:鸭脯1只,辅料葱4根,蒜头1个,酱油适量,辣椒2个. 具体做法: 1.冰冻的鸭脯蒸一下,如果是新鲜的则不用蒸,直接切块: 2.葱,辣椒,蒜头,切好备用,注意葱白分开: 3.葱白跟蒜头爆香,然后放入鸭脯,爆炒一下加入适量酱油,放入剩下的葱段跟辣椒,再炒一下即可.

鸭脯肉的营养价值很高,蛋白质含量约15%,比畜肉含量高得多,而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%,纤维较为松散,肉质鲜嫩.鸭脯肉中的脂肪酸熔点低,易于消化.所含B族维生素和维生素E较其他肉类.鸭脯肉多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老.鸭脯肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用.

1.将鸭脯肉切成小丁,在沸水锅中烫一下,立即捞出放在碗内,加料酒.清汤搅匀: 2.放在蒸笼中蒸1小时,取出蒸汁和鸭肉丁备用: 3.将火腿肉.香菇切成同鸭肉一样大小的丁,花生仁洗净,用冷水浸泡回软: 4.糯米洗净,用冷水浸泡3小时,沥干水分,放入锅中: 5.锅中倒入鸭汁和适量冷水,加入火腿丁.香菇丁.花生仁一起煮粥,.煮沸后改用小火煮40分钟: 6.放入海米.盐,稍煮片刻,再把鸭肉丁放在粥上即可.

1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干,连皮切成薄片. 2.切好的鸭脯肉放入碗里,用郫县豆瓣酱2勺.蚝油1勺.食盐二分之一勺.料酒1勺.白糖二分之一勺.蒜片拌均腌制15分钟. 3.蒜切片,大葱切末,青红椒切滚刀小块,姜切片. 4.锅中放油烧热,下入花椒和葱末,子姜块煸炒出香. 5.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色. 6.调入1勺孜然粉继续大火煸炒,倒入切好的青红尖椒块,快速炒均,加入食盐调味即可.

正宗北京菜有:四喜丸子.福寿肘子.米粉肉.全家福.五香酱肘花.清蒸炉肉.它似蜜.炒五彩牛肉丝.扒羊肉条.炒菊花羊肉丝.爆羊三样.辣爆鸭肠.家常烤牛肉.干烧鸭脯.烩鸭四宝.板栗烧鸡腿.素宫保鸡丁.京酱肉丝.炒木樨肉.抓炒鱼片.酥小鲫鱼.油焖大虾.赛螃蟹.爆肚.炒肝尖等.

佛跳墙菜的原料有18种之多:海参.鲍鱼.鱼翅.干贝.鱼唇.花胶.蛏子.火腿.猪肚.羊肘.蹄尖.蹄筋.鸡脯.鸭脯.鸡肫.鸭肫.冬菇.冬笋等等. 佛跳墙的烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎.炒.烹.炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤.酒.菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热. 由于"佛跳墙"是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色.吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻:各料

佛跳墙是可以煮的.佛跳墙菜的原料有18种之多:海参.鲍鱼.鱼翅.干贝.鱼唇.花胶.蛏子.火腿.猪肚.羊肘.蹄尖.蹄筋.鸡脯.鸭脯.鸡肫.鸭肫.冬菇.冬笋等等. 烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎.炒.烹.炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层的放在大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤.酒.菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热.用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煮五六个小时,这才大功告成.

1.将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管,控净血,放在60℃-70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛,用力要均匀): 2.再放冷水中用镊子摘净细毛 3.将鸭挂入已调好温度的炉内烤制: 4.烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦: 5.腿肉厚.不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般烤50-40分钟: 6.鸭身烤成均匀的棕黄色,重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好

1.将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中. 2.将绍兴酒.酱油.精盐.花椒.八角,要掰成碎瓣.甜面酱.葱丝.姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分. 3.将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭脯朝下放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时. 4.再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内,可用油菜松垫底上席. 5.等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的