怎样炒瘦肉即嫩又好吃

1.要炒得比较嫩的关键是预先将牛肉进行腌制. 2.材料:牛肉,嫩肉粉(或木瓜汁),黑胡椒面,菜油,洋葱,菜椒. 3.牛肉或牛柳用盐,少许嫩肉粉,黑胡椒面,菜油腌制几小时,切好洋葱和菜椒. 4.起普通锅放炒牛肉七八成熟,再倒入预先烧热的生铁锅中,再在普通锅起锅放蒜茸,放入洋葱和菜椒,兜几下,加盐,搅拌均匀,再倒入生铁锅中(蔬菜不要炒得太熟),再在生铁锅中加黑椒粉,搅拌均匀可.

猪腰.油.XO酱.料酒.辣椒酱.淀粉.米酒干辣椒等. 1.猪腰去掉里面白膜,切十字花并切小块. 2.猪腰片用水浸泡半小时后,反复冲洗至水变清澈,一定要洗净,否则去不了腥味. 3.锅里把水烧开,加入姜片和米酒.米酒的酒味强烈些,可以去腥,料酒去腥效果不理想. 4.水煮沸后转小火,把猪腰片倒入水里浸泡1分钟,水放入猪腰后不能煮沸,否则猪腰就不嫩. 5.1分钟后捞起猪腰沥干水分. 6.蚝油.XO酱.料酒.辣椒酱.淀粉.水拌匀备用. 7.锅里放入油,倒入干辣椒.蒜头.姜片.葱白爆香. 8.猪腰倒入锅里翻

用料:肥瘦肉350克.鸡蛋三个.生粉适量.生抽一勺半.蒸鱼鼓油两勺.凉白开适量.辣椒红油半勺.芝麻油四分之一勺.姜末4克.葱沫5克.蒜末6克.小米辣3个.胡椒粉0.2克.食用油适量. 1.肥瘦相间猪肉剁成肉碎,放入碗中,加入生姜末.少许盐.胡椒粉.生粉.鸡粉.少量食用油,搅匀放冰箱腌制. 2.另取一空碗,加入生姜大蒜末.葱段.小米辣.两大勺蒸鱼鼓油.一勺半生抽.辣椒红油.芝麻油.少许白糖.鸡粉.适量清水调成酱汁备用. 3.三个鸡蛋打散,加入适量生粉搅匀. 4.平底锅烧微热,放油,倒入适量鸡蛋液铺

1.鸡心清选一遍. 2.切开两半,把心管切下去不要. 3.切好的鸡心清洗干净. 4.放入锅中焯烫变色捞出控水. 5.香菜洗净切小段. 6.用辣炒酱最好,如果没有可以用蒜蓉辣酱. 7.把酱,糖,盐放入碗中. 8.加一点点水拌开. 9.起锅热油烧开,下入鸡心煸炒. 10.鸡心要炒透,不要有血水出来. 11.倒入酱汁. 12.加入孜然芝麻和香菜,大火爆香出锅.

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炒牛肉容易过老变硬,那么怎么样才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢,下面教你炒牛肉的技巧吧. 牛肉切成薄片,放到盘中加适量的盐.生抽.蚝油. 加半勺老抽.半勺白糖. 再加1勺生粉,然后用手抓捏至很粘为止.[牛肉一定要下生粉抓过,这样炒起来不容易老]. 热锅下油,放泡椒和小米辣.姜蒜片进去煸炒出味,然后下腌制好的牛肉进去. 爆炒至八成熟,下小米辣进去.[炒牛肉火候一定要猛,不用炒的太久,会容易老,] 加适量的蚝油.老抽.白糖进去. 爆炒10秒左右,最后下香芹进去翻炒均匀就可以出锅了.

1.在猪肉切好以后,往猪肉中加入鸡蛋清,注意不要将鸡蛋黄混入肉中,鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养,这样做的猪肉滑嫩可口. 2.在炒猪肉前,加入生粉和食用油还有黄酒,充分拌匀,然后腌制一下.这样炒出来的猪肉会鲜嫩多汁,这个适合于大数的炒猪肉菜式. 3.要想猪肉炒得滑嫩,还要注意控制好火候,猪肉下锅前,最好能将油温控制在60-70度,油温太高再下肉炒得不一定好吃. 4.要想猪肉炒得好吃,锅中油的覆盖面也很重要,下油以后,转一锅底,加大油的覆盖面,这样可以避免下了猪肉后,猪肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的

用干黄酱和甜面酱炒出来的炸酱好吃. 老北京炸酱的做法: 原料:干黄酱30克,甜面酱15克,肥瘦肉丁100g,黄瓜.豆芽.萝卜.黄豆,大葱.姜末各10克. 做法: 1.锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用: 2.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下: 3.酱炒出香味了,然后倒入肉丁.姜末,转小火: 4.酱熬至看着干干的收了汁,

炒瘦肉的时候不需要焯水,如果进行焯水的话,对于瘦肉的营养会有一定的破坏,而且还会造成瘦肉的蛋白质流失严重,所以进行焯水是没有任何好处的,这会给瘦肉带来破坏作用. 焯水是做饭的一道工序,读作chāoshuǐ,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色.香.味,特别是色起着关键作用.焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水,又称出水.飞水.淖水.东北地区称为"紧",河南一带称为