老北京炸酱的做法求详细.

老北京炸酱面做法如下:在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够,千万可别多,避免吐白沫)搅匀,然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用),拌匀加250克水和面,揉匀后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了.黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时),然后放1个大料.10粒花椒和1克盐煮软煮香,黄瓜和心里美切丝.芹菜切粒焯一下.豆芽焯一下放好.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅),黄酱用水调开(别太稀).坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大

米线炸酱的做法: 1.锅里烧开大锅水,放入米线煮: 2.米线煮熟之后,立即放到凉水里,洗掉浓稠的物质,换水后浸泡20到30分钟: 3.沥干米线的水分: 4.热锅坐油,放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气: 5.加入老坛酸腌菜: 6.猪瘦肉洗干净,剁成细细的肉酱: 7.热锅坐油,放入肉酱爆炒.翻炒时一边加入生抽和辣椒粉: 8.炒熟后就是云南风味的炸酱.

1.炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色:下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末.姜蒜末.干花椒翻炒:最后加入白糖调味即可. 2.面条做法:面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好:碗内放榨菜末.酱油.盐.白糖.鸡精.白胡椒粉.花椒粉.红油辣椒.香油.姜末.蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤:上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花.芝麻即可. 3.贴士:肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉,最正宗的是用菜刀剁出来的,

1.彻底清洗买来的五花肉. 2.把肥肉和瘦肉切开. 3.先把肥肉切成片. 4.把肉片切成黄豆大小的小丁. 5.瘦肉切成条. 6.把瘦肉也切成小丁. 7.生姜切成姜末. 8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁.煸炒. 9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁. 10.加入料酒. 11.加入姜末,煸出香味. 12.加入少量的酱油. 13.锅子清洗干净后重新放点油.放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊. 14.加入刚才做好的肉丁. 15.加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右最后

1.500克去皮五花肉肥.瘦分开,分别切成肉丁.大葱取葱叶.葱根切段,葱白去葱心后切末,洋葱切小块: 2.干黄酱加花雕酒澥开,加入黄豆酱.甜面酱继续拌匀成底酱: 3.热锅起油,分别煸熟肥肉.瘦肉,盛出备用: 4.锅中继续加油后,倒入大葱叶.葱根.洋葱小火熬成葱油,再倒入底酱和冰糖煮10分钟: 5.然后下肥肉丁,加盐.白砂糖.老抽调味,再下瘦肉丁慢熬45分钟,最后倒入大葱葱白末生炝出香,即可关火.

用料:毛豆米200克.香干100克.干虾200克.蒜4瓣.盐10克.鸡精10克.醋5毫升.老抽5毫升.淀粉30克.蚕豆酱20克.生抽10克. 做法: 1.毛豆剥好洗净,香干切丁,蒜切碎备用: 2.干虾用盐.醋.淀粉.生抽拌匀腌制备用: 3.炒锅放油,放入干虾.蒜碎.蚕豆酱炒香: 4.把毛豆米.香干丁放入锅里翻炒: 5.10分钟后加入盐和鸡精翻炒均匀即可使用:

食材:五花肉.干黄酱.甜面酱.酒.冰糖.葱花.蒜末.姜片.八角.手工面.蔬菜等. 1.将娃娃菜.黄瓜.水萝卜.豆芽.青豆.黄豆等配菜切好或煮好,做成菜码备用.黄豆提前泡好再煮熟. 2.将一袋干黄酱用温水稀释后和一袋甜面酱(稀释后的黄酱与甜面酱的比例是8:2,大约各一包即可)充分搅拌. 3.锅中倒入底油,是平时炒菜的两倍.油热放入姜片,香味出来后放蒜末,转小火,然后放入葱末. 4.放入切好的五花肉丁,翻炒至出油盛出.锅内留着煸肉的猪油,把混合好的酱倒进锅里中火炒出酱香. 5.酱出香味了,倒入热水,

原料:百合花,鸡蛋,面粉,盐,油. 步骤: 1.将百合花放入水中,洗净后捞出: 2.在百合花表面均匀的裹上面粉: 3.将鸡蛋打碎放入碗中,倒入适量盐,搅拌均匀: 4.将百合花放入鸡蛋糊中,外表面再均匀的裹上鸡蛋糊: 5.向锅中倒入适量油,待油热后,放入百合花,炸至表面变为金黄色,出锅即可.

一.原料:糯米.粘米.菜头.腊肠.胡萝卜.虾米.冬菇.鲜鱿鱼.花生米. 二.调料:盐.蚝油.葱花. 三.做法: 1.菜头去皮后,切小粒.鲜鱿鱼撕去红衣,洗干净切粒,腊肠.胡萝卜切粒,虾米用水泡软,干冬菇用热水泡软洗干净后切粒. 2.热油锅,倒入菜头粒翻炒2分钟,放水煮熟,然后放盐调味后,盛起待用. 3.热油锅,爆炒腊肠1分钟. 4.加入虾米,炒出香味,盛起待用. 5.放入胡萝卜翻炒,然后加入冬菇翻炒,放2汤匙水煮熟. 6.把胡萝卜冬菇拔到旁边,放进鱿鱼粒爆炒1分钟. 7.把胡萝卜.冬菇.鱿鱼一起