普通淀粉不可以做凉粉。做凉粉,可以选择凉草粉、豌豆粉、红薯凉粉等做。做凉粉的时候淀粉和水的比例,最好要一比五,而且建议采用温水,还要注意加一些明矾,做凉粉的时候,如果想要让它更好的定型,可以适当的在箱子里少加一点凉水。 时间: 2024-11-03 22:49:51
一般淀粉可以做凉粉.凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草.大米.红薯和豌豆,以酱油.醋.辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品.凉粉的吃法一般有两种,凉拌和煎粉.凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水.绿的的荆芥.麻油.香醋.细盐.大蒜汁等调料.
玉米淀粉也是可以做成凉粉的,制作时水的比例可以根据饮食习惯适量添减,但注意水不宜过多以免无法成型,淋上的酱汁也可以根据个人的喜好来调味.玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉,通常呈白色微带淡黄色的粉末.它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎.过筛.沉淀.干燥.磨细等工序而制成.玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖.氨基酸.变性淀粉.啤酒.造纸等工业用品,应用比较广泛.
玉米淀粉是不可以用来做凉皮,因为玉米淀粉是做凉粉的,凉皮是用面粉做的,淀粉和面粉是不同的,做出来的东西也会有所不同,玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,俗名六谷粉,是白色微带淡黄色的粉末.将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎.过筛.沉淀.干燥.磨细等工序而制成.普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.清理设备有振动筛.比重去石机.永磁滚筒和洗麦机等.
做凉粉一碗淀粉需要搭配5碗水,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的.其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类. 凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草.大米.红薯和豌豆,以酱油.醋.辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品.凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉.宋·孟元老<东京梦华录>称北宋时汴梁已有"细索凉粉".
豌豆粉做凉粉的比例为一份豌豆粉,五份水.豌豆凉粉的做法步骤如下: 1.比例是一份豌豆粉,五份水. 2.取出一份水倒入淀粉中,搅拌均匀. 3.将另外剩下的多份水煮开. 4.水开后,将火关小,将淀粉水缓缓倒入沸水中. 5.用筷子不停的搅拌,搅拌至没有白色的淀粉颗粒. 6.稍凉后,倒进准备好的容器中. 7.放冰箱冷藏几个小时或过夜. 8.冷藏后取出,倒扣.豌豆凉粉就做好了.
澄粉可以用来做凉粉的,凉粉的制作食材有绿豆粉.红薯粉.马蹄粉.澄粉等等,这些都可以制作出好吃凉爽的凉粉,因此澄粉也是可以制作凉粉的,而且还很好吃.但吃多了对我们的健康有损害.澄粉就是无筋澄粉,又叫做小麦淀粉.凉粉是夏日人们都非常喜欢的食物.
日赏常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的,像土豆之类的,烹饪中用来上浆,勾芡用,生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆.勾芡等
做凉粉红薯粉的方法: 1.把四碗水加入到一碗红薯淀粉中,将其搅拌均匀. 2.倒到锅里面,要是底部没有化开的淀粉就不要倒入锅里. 3.把剩下的两碗水继续化开后倒到锅里面,最后剩下的渣子就不要. 4.刚开始的时候火可以稍微大一点,接着一直不断搅拌,等到变得浓稠时转为小火,这个时候就要加快搅拌速度以防糊锅. 5.直到搅拌到淀粉的颜色都变成透明就可以关火了,最后把它盛入碗里面,晾凉就可以.