川菜火锅醪糟汁作用

醪糟汁也叫酒酿.酒娘.酒糟.米酒.甜酒.甜米酒.糯米酒.江米酒,是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的,吃时在开水里煮一下,可加入蛋花.汤圆.桂花糖等,在不同的地方叫法各有不同,四川叫醪糟,江浙一代叫甜酒酿,还有的地方叫米酒.

醪糟汁也叫酒酿.酒娘.酒糟.米酒.甜酒.甜米酒.糯米酒.江米酒,是用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的.醪糟汁涂抹在腊肉上可以保持湿润,增强口感,防止腊肉快速腐坏. 醪糟富含人体不可缺少的碳水化合物.蛋白质.B族维生素.矿物质等.也含有少量的乙醇,乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲.

1.主要调料:胡萝卜.圆葱.芹菜.海米.小米辣或袋装野山椒.生抽.万酱油.鲜味汁.老抽.黄酒.蚝油.鱼露.辣鲜露.鸡粉. 2.汤料的熬制: 取不锈钢锅,放入水25千克.胡萝卜.圆葱.芹菜.海米,用大火烧开,改用小火熬制30分钟,至香味浓厚时关火,过滤再次加入开水让其保持25千克的重量(以便调味)放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末,大火烧沸5分钟即可. 3.汤料调制: 等上面熬好的汤冷至60℃时,调入鲜味汁.生抽.万酱油.老抽.黄酒.鱼露.辣鲜露.鸡粉.蚝油用力搅拌均匀即可.

罗汉果放入火锅中的作用:经常吃火锅容易引起上火等一系列不适症状,罗汉果具有润肺.去火.化痰.止咳的作用,可协调减弱火锅中导致上火的一些成分. 罗汉果的功效: 对于经常吸烟和喜欢喝酒或经常长期加班而导致上火的人,食用罗汉果可洗肺护肝去除宿便:对于患有急性扁桃体炎,急性气管炎,急性胃炎,咽喉火等症状的患者,罗汉果都有显著的治疗效果:含人体所需要的营养价值十分高,其中含有大量的维生素C.果糖.葡萄糖.糖甙以及蛋白质等:可润肺治咳,具有止渴作用:含有比蔗糖强300倍的甜味素,但却不产生热量,十分适合患有

1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块.鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下.鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片.鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节.鸡翅去尽残毛洗净.鸡腰洗净.午餐肉切片.豌豆苗择洗干净,理整齐.藕刮去粗皮,切片.水发木耳去尽根蒂,沥干水.水发海带切成条状.以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周. 2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出.锅中放猪油,烧至五成热,放入豆

1.毛肚用清水漂净漂白,片成长薄片,用凉水漂起. 2.牛肝.腰和牛肉均片成又薄又大的片,葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段. 3.鲜菜用清水洗净,撕成长片,豆鼓.豆瓣剁碎. 4.炒锅置中火上,下牛油75克.烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥. 5.加入姜末.辣椒粉.花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上. 6.放入料酒.豆鼓.醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁. 7.将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用. 8.临吃时,将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别入盘中,与精盐.牛油125克

火锅辣子的炒制: 原料:菜油500克,牛油300克,豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大葱60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果5克,紫草5克,香叶2克,香草2克,公丁香1克. 制法: 1.将菜油先炼熟,牛油切成小块,豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒,生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎,八角.三奈.桂皮掰成小块,草果拍破. 2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜.

1.先炒锅底. 2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用. 3.在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜.大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味.辣椒微微变白后把所有其它调料投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深. 4.最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火.锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底. 5.然后调制汤料.先熬制高汤,可以是猪骨汤.牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨.牛骨和鸡一同熬制则更佳.熬汤的时候要加

泡椒鱼火锅的制作材料为:鱼.卤肥肠.熟舌.熟肚子.水发毛肚.水发环喉.火腿肠.黄秧白.嫩南瓜.芥蓝菜心.生菜.菜油.豆瓣酱.醪糟汁.料酒.姜末.花椒.胡椒粉.精盐.泡辣椒.泡青菜.泡豇豆.泡萝卜鲜汤. 泡椒鱼火锅的制作步骤如下: 1.将鱼去掉内脏,洗净,剁下鱼头,并从中一分为二,再剁下鱼尾,鱼肉用刀切成薄片. 2.将卤肥肠切节,熟舌.熟肚子分别切片和条. 3.将毛肚洗净片成片,沥干水,将环喉洗净.去筋膜,切节. 4.将火腿肠切片,黄身秧白洗净切片,沥水. 5.将嫩南瓜洗净,沥水切片,将芥蓝菜心.