做粉条用什么代替明矾

做粉条加明矾,主要目的是提升粉条的柔韧性,使其煮了之后有嚼劲不易断. 粉条,是以红薯.马铃薯等为原料,然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品.中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条.细粉条和宽粉条等.烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性,配合猪肉,鸡肉等可以做成可口的美食.

不放明矾可以做粉条,生产粉条等需要的明矾可用食品添加剂筋力源来代替.生产加工粉条.粉丝.粉皮.拉皮.宽粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐.防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反<食品安全法>第46条的犯罪行为.

土豆粉面做粉条制作步骤如下: 1.准备食材:土豆粉面1000克,水500克: 2.先取100克的土豆粉面放入面盆中,再加入350克的温水调成稀浆: 3.再将剩余的土豆粉面慢慢倒入盆内,再用开水从中间倒入,迅速用木棒按顺时针方向搅拌,直到搅成有大粘性的芡: 4.将明矾磨成粉放入和面盆中,再把搅好的芡倒入,搅拌均匀,放置一旁备用: 5.先在锅内加水至煮沸,再把和好的面装在粉条模子中慢慢挤入锅中,把锅中的水的温度控制住,待粉条成型后立刻捞出,过凉水,捞出晾干,即土豆粉面做粉条制作完成.

用红薯粉做粉条的方法是红薯淀粉放盆里,加色拉油后加开水,用筷子搅拌成雪花状,然后和成面团,把面团擀成片状,再切成铅笔大小的条状,下开水中煮至半透明,煮好的红薯粉马上放冷水中即可. 粉条,是以红薯.马铃薯等为原料,经磨浆沉淀加工后,制成的丝条状干燥的特色传统食品.中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色.

粉面做粉条的操作步骤如下: 1.准备面粉二百五十克,少量小苏打,酵母五克,适量花生油,食盐两克,水一百五十克. 2.将酵母.盐.小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟. 3.将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态. 4.将面团擀成0.5厘米厚的面片,饧十五分钟. 5.将面片切成两指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长. 6.油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可.

很多人很喜欢吃粉条,但是基本上大家都是买现成的粉条回来煮或者炒来吃,其实自己在家也可以做粉条,来看下如何做粉条吧. 淀粉加水搅拌. 揉成均匀面团. 搓成条状放在压粉器里压入水中. 待成型后放在冷水里就变成我们平常吃的粉条了.

筋力源可以代替明矾制作面条,加工粉条用明矾.磷酸盐等都属于违法行为,无矾粉条是将来生产粉条的必然趋势,筋力源即可代替明矾制作粉条. 筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用.筋力源是系列产品,主要应用范围包括:凉皮.粉条.面条.面皮.馄饨皮等,其中各有各自的用途,不能进行混用.

粉条是木薯制作而成,不是木须.木薯又称南洋薯.木番薯.树薯,是大戟科植物的块根.主要分布于热带地区.是灌木状多年生作物.茎直立,木质,高2至5m,单叶互生掌状深裂,纸质,披针形.单性花,圆锥花序,顶生,雌雄同序.木薯于十九世纪二十年代引入中国,首先在广东省高州一带栽培,随后引入海南岛,现已广泛分布于华南地区,以广西.广东和海南栽培最多,福建.云南.江西.四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种.木薯原产于美洲热带,全世界热带地区广为栽培.有肉质长圆柱形块根,块根肉质富含淀粉,供食用或作糊料,可磨木薯

1.原料建议选用马铃薯或甘薯淀粉,若用鲜薯制作,可将鲜薯洗净,上磨磨碎. 2.倒入清水中,反复用手工或机械搅搓,使淀粉沉淀. 3.过滤去除粗渣,再将沉淀的淀粉在缸内静置1-2小时,撇去上层清水,在淀粉表面铺一层白布. 4.在白布上倒上草木灰,吸水1小时左右,再将白布连同草木灰提出后,取出淀粉. 5.分层若干块放在布包中吊滤,直到无水滴出,即可制得湿淀粉,用湿淀粉制粉条,将粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀,冬季时,可用自然低温冻干.