鱼肉怎么刮下来做鱼丸

一斤鱼肉放50克淀粉做鱼丸,这样口感会比较好一些,另外鱼丸的营养非常丰富,对于人体有非常好的帮助,能够给身体补充一定的蛋白质含量,提高人体蛋白质储存. 鱼丸又称"鱼包肉",用鳗鱼.鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一.鱼丸是福建福州.温州.闽南.广东.台湾.江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系.亦名"水丸",古时称"氽鱼丸".因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配

用料:一条草鱼.200克猪肉.适量老酒.一个鸡蛋.适量味精.适量葱花.适量生粉.适量糯米. 做法步骤: 1.将草鱼剔片成两片,去掉大骨和刺,用刀将鱼肉慢慢刮下: 2.将刮下后的鱼肉放入搅拌机搅成肉泥,将猪肉切碎备用: 3.将鱼肉.猪肉放入碗中,加入鸡蛋.葱花.酱油.生粉搅拌: 4.将搅拌好的肉馅搓成小圆球丸子: 5.将丸子外面裹上糯米,放入锅中大火蒸30分钟: 6.蒸好后装盘即可做成鱼肉猪肉丸子.

鱼肉切碎了做鱼丸. 鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩,多以鲜黄鱼.马鲛鱼.鳗鱼.鲨鱼为主料.剁碎鱼肉,加适量姜汁.食盐.味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟. 鱼丸又称"鱼包肉",用鳗鱼.鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一.

电动绞肉机是可以绞鱼肉,鱼肉也属于肉类将鱼刺剔除之后直接放入绞肉机即可,如果要做鱼丸可以在绞肉的时候加入一个鸡蛋,这样肉质会更加丝滑,更容易成丸子. 电动绞肉机是一种通过马达传动,利用螺旋的传动,将肉类推进筛片里面,并利用刀片的旋转将肉类切成细小的碎片.用户可以根据口感的需要选择不同孔径的筛片.

一般情况下,做鱼丸时鱼肉和盐的比例是50:1,因此1斤鱼肉需要放0.02斤盐,但是也可根据个人口味而稍作调整.食盐是指来源不同的海盐.井盐.矿盐.湖盐.土盐等.它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%.食盐中含有钡盐.氯化物.镁.铅.砷.锌.硫酸盐等杂质,而规定钡的含量不得超过20mg/kg.

做鱼丸去鱼刺的方法是:在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了,将刺去掉即可. 鱼丸又称"鱼包肉",用鳗鱼.鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一.并且鱼丸是福州.闽南.广州.台湾.江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系.

做鱼丸劲道而且又不腥的方法: 1.从鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来: 2.鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用: 3.把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次: 4.锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起: 5.锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒.然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅.

做鱼丸加薯淀粉,鱼胶搅拌时,除了加盐,水,蛋清,味粉等调料外,还需加入适量薯粉或生粉,因淀粉在鱼茸,水,盐,之间起着乳胶剂的作用,经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体,从而增加鱼胶的黏稠,淀粉加热后吸水膨胀,糊化后黏度较大,可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度,便于丸子成型,并增加丸子的弹性,但需要注意的是,淀粉的用量应适当,淀粉过少,鱼丸的黏稠力不足,淀粉过多,丸子容易发硬,浮力小,影响质量.

小鱼用粉碎机打成蓉,纱布滤过蓉即除掉了骨刺. 做鱼丸时去除鱼刺方法: 1.首先,在做鱼丸的时候,可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼.这样的鱼可以在片鱼之后,把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就行. 2.以学习如何挑刺.在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺.这个过程中要有耐心和细心,不然很难把全部的刺挑好. 3.在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查即可. 4.可以把鱼洗净之后,拿去一些档口.有采肉机是专门来做这些