关于腊鱼腊肉的来历

腊鱼腊肉要腌三至四天就可以.农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼.我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间.晴天有风的天气最好.冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了.原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行.

腊鱼腊肉发霉了不能吃. 腊鱼和腊肉一般是经腌制后,再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,所以腊鱼或腊肉表面发霉后,就会产生有害物质,所以不能食用. 腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味.腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉.所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存.最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味.

据传晋代道教师和治水名家许逊时值彭蠡湖水灾连年,许逊便决心为民治水,足迹踏遍湖区各地.一年开春,他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形,被围困在岛上好几天,不得外援.当时,他所带干粮的几乎全部吃光,只余下一点腊肉.饥寒交迫中,许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草,于是,他随手摘取了一些嫩茎,试着与剩下的一点腊肉烹制,谁知,这藜蒿不仅能吃,且清香扑鼻,脆嫩可口.第二个来历为元朝末年,一年春天,朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲,半个月过去,船上所携带的蔬菜全吃光了.朱元璋数天未食蔬菜,食欲大减,

腊鱼肉吃多了对身体的危害有: 1.血压升高或波动:腊鱼肉的含盐量较高.100克腊鱼肉含盐量约为2.1克,超过同等重量猪肉含盐平均量,而人体每天摄入3克食盐即生理需要量.长期大量进食腊鱼肉,容易造成盐分摄入过多. 2.高脂血重:腊鱼肉的脂肪含量高达50%,在腊鱼肉制作过程中,盐使细胞水分减少了,丝毫没有使脂肪流失,却使脂肪的相对含量增加了. 3.维生素和微量元素等丧失殆尽:维生素B1.维生素B2.烟酸.维生素C等会随着腊鱼肉的制作而丧失.

干腌制法: 将盐和硝酸盐混合,擦涂在肉表面上,然后堆放在容器内.依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法.这是一种缓慢的腌制方法,但腌制品有独特的风味和质地.我国名产火腿.咸肉等采用此法腌制.由于腌制时间长,很容易造成肉的内部变质.此外腌制不均匀,失水严重. 湿腌法: 是配制成盐水,把肉浸泡在盐水中腌制.湿腌时盐的浓度很高,不低于百分之二十五,硝石不低于百分之一.为了减少营养物质的损失,一般采用老卤腌制,但必须防止卤水变质.湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品,而且含水多不宜保藏.

"藜蒿"是原生于江西鄱阳湖边的一种水生植物,到了冬天很冷的季节才会上市. <本草纲目>记载:藜蒿气味甘甜无毒,主治五胀邪气,风寒湿脾,补中益气,长毛发,久食轻身,耳聪目明,防衰. 中医认为其除食用之外还有清热.利湿.杀虫之功能. 以前南昌市区的藜蒿,都是渔民们从鄱阳湖采摘来的,大清早开船溯赣江而上,送到南昌市来的.买回家后把弯弯曲曲的藜蒿四周的枝叶都摘去,留下茎食用. 南昌人对藜蒿有一种特殊的偏爱,小时候一直听大人们说藜蒿是"鄱阳湖的草,南昌人的宝".

腊肉腊鱼最好不要放入冰箱的冷藏室,最好放冷冻室,并且一定要切成小块放冰箱,方便后期食用拿放. 1.腊鱼腊肉不宜放置过长时间,若需要长时间保存,可先将腊肉腊鱼进一步烤干.晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月. 2.腊肉腊鱼在储存方法上很有讲究.低温.干燥的环境适合腊味肉腊鱼保存.腊肉的保存期一般为3至6个月,根据腊肉本身含水量.周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了.

腌腊鱼10斤需放六两盐到一斤盐,盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,也就是100-200克.由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则,亚硝酸盐在3-8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期.食用咸菜之类也是如此.

腊鱼腌制风干,这样不仅可以更好的锁住肉的水分,而且更容易存放,最主要味道还越留越香,腊鱼腊肉首先就是一定要多晾干,坛子要确保没有一点水气,记得是一点湿气都不行,确保这两点后,再把辣鱼辣肉放进去,洒点盐,坛子口放一张纸,最好是鱼皮纸,盖起来塘边加水即可. 同样是将腊鱼腌制风干,存放时,同样先铺上一层碎米渣,再铺上一层腊肉,又撒上一层碎米渣,总之就是时碎米渣与存放的腊鱼充分融汇在一起,最顶上也同样用碎米渣封住坛口,使坛子倒置存放,俗称的坛子叫倒罐,这样可以防止空气流通进去,防止肉质法变坏. 另外腊鱼