手擀面发源地

做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干.蛋糕.中筋面粉适合做烙饼.高筋面粉适合做面包,只有中高筋的面粉才适合制作手擀面擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来才劲道爽弹.一般来说,做擀面条的面团,面粉与水的比例在1:0.5.冷水面团中加盐,碱都是为了增强面团筋力.使面筋弹性.韧性和延伸性增强.面团中加碱,会使制品带有碱味,同时使面团出现淡黄色,并对面粉中的维

1.紫薯提前蒸熟,用蒸锅大约蒸20分钟即可.把紫薯切成小块. 2.紫薯块加等量的水,放进搅拌机,搅打成细腻的糊状:面粉里放入盐,1个鸡蛋,半汤勺食用油,和紫薯泥,(鸡蛋的大小和面粉的含水量不同,还有各人所用的紫薯泥的稠度不同,我没有写紫薯泥的用量,先少量放)500克的面粉量放入一个鸡蛋正好,在加一点盐,和半汤勺食用油和成的面团,煮出来的面条滑顺筋道,不易粘连,就算面和的软一点,煮出来也没问题 3.先用筷子搅拌成絮状,在和成面团:紫薯泥要一点点加,手擀面需要和硬一点的面团,液体量能把面粉和成团就行

手擀面的面粉通常用标准粉.富强粉或者饺子粉.如果条件允许的话可以选择上好的新疆产的面粉.特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条,则会麦香浓郁,口感筋道,蛋白质含量也会更高.

手擀面冷藏最好不要超过3天,放5天营养流失,细菌滋生,最好不要吃了.暂时吃不完的面条,手擀面的正确保存方法是抖开后撒匀一些干粉或玉米面,放入冷冻保鲜盒,冷冻保存起来,下次吃之前从冷冻室取出,可以直接入锅煮,或室温回下温再煮.

手擀面冷藏能放一个星期左右.新鲜面条存放短时间,可放到保鲜层,如果放置时间较长就放到冷冻层这样可以防止放置时间较长而造成面条粘连.再有如果是已煮熟的面条,沥干水分之后放在保鲜层,保存一天或是半天也是可以的.冷冻的面条,事先抹干淀粉,密封袋保存,没有水汽,面条就不会粘连.但是冷冻面条前必须事先分配好重量,否则易分散.且占用冰箱冷冻室空间.密封要好,只要接触空气,冷冻时间久了,就容易断了.

1.500克面粉里加入一个鸡蛋 2.220克清水里加入一勺盐化开,做手擀面,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要的 3.加了盐的清水水一点点加入到面粉里,揉成一个面团,大概揉8至10分钟吧 4.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上 5.醒发好的面团光滑有弹性,就像婴儿的小屁屁一样哦 6.将面团一分为二 7.面团擀成一个圆饼状 8.在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上 9.两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推

面条容易断原因有两个一个是面粉没有用高筋面粉.一个是和面出问题. 1,面粉做面条需要高筋面粉.因为高筋面粉之所以叫高筋面粉,就是因为做成的面团.面点会具有不错的韧性,面与面之间不容易断,吃起来有嚼头一点,著名的品牌有红牡丹. 相应的,做蛋糕需要用低筋面粉.低筋面粉做成面点之后就会比较松软,吃起来不像高筋面粉那样有韧性.所以做出来的蛋糕才好吃.手擀面一煮就断如果是面粉有问题的话,你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉,总之就是"筋度"不够高.你需要去市场买高筋面粉,再做面条就会好一些

切手擀面折叠需要先把面饼铺平,然后按照需要的宽度先留一点在最底下,之后挑起擀面杖来回折,大小宽度其实就和最开始留的宽度差不多,如此反复循环直到擀面杖的面皮折叠完,记得折叠前要撒面粉以免出现粘连的情况,在折叠的时候要保持宽度一样,不然不能折的很高.

手擀豆面的和面是用黄豆加面粉一比一混合和面.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同.在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性.延伸性.黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用.