低筋面粉和高筋面粉的区别

1.蛋白质含量:高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右,而低筋面粉的含量在11%左右. 2.用途:高筋面粉一般是用来制作面包,而低筋面粉则常被用来制作包子.馒头.油条.花卷.饺子皮等中式面点. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一.面粉的主要成分有淀粉.蛋白质.脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头.包子.面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异.

高筋面粉含有较多蛋白质,因此筋度.吸水量都比较高,与水混合后的黏性也比较高,因此面团会很有弹性,做出来的食物吃起来口感也会比较Q. 高筋按粉能够做出有弹性的食物,因此用来做有嚼劲的面包.吐司.贝果是最适合的.除了面包类食物以外,也很适合用来做油条.披萨皮等有Q弹口感的食物,以及蜂蜜蛋糕.软饼干等甜点. 低筋面粉,筋度与吸水量都较低,与水混合后的黏性也较低,做出来的面团不太有弹性,延展性也不好,摸起来有点硬硬的,最适合用来做蛋糕.派皮.塔皮.饼干.

1.高筋面粉. 2.做包子一般用的都是高筋面粉,因为高筋面粉里面的蛋白质含量高,筋性也更足,做出来的包子口感以及营养价值会更高一些. 3.而低筋面粉更适合做蛋糕.饼干等西式点心,因为低筋面粉筋力比较低,用来做蛋糕也会特别松软.

低筋粉.中筋粉.高筋粉按面筋度划分. 低筋粉一般用于制作广式包点.蛋糕.高档曲奇饼干.中筋粉,目前粮油店售的通用粉都为中筋粉.主要用于一般民用的饺皮包子面条以及速冻工业食品等. 高筋粉主要用于苏打饼干,面包,饺子,面条等.面筋是小麦中多种蛋白质相互作用产生的拉力和弹力的现象.价格与高筋低筋无关,只与面粉的品质有关, 一般来说,筋底太高或太低都会贵,因为要用到进口的小麦原料以及蛋白质和淀粉.而中筋一般较便宜.

中筋面粉和高筋面粉的区别:筋度越大的面粉中的蛋白质含量越高.中筋颜色乳白,粉质半松散:通常在中筋面粉的包装上面都会标明,适合用来做包子.饺子.馒头.面条.高筋面粉颜色较深,本身有活性且光滑,手抓面粉不易成团.它比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心.

把普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例调和即可,或者是按1:1的高筋面粉和玉米淀粉调配后,放置微波炉加热3分钟,再与淀粉调配成低筋面粉. 高筋面粉,指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉.一般来说,蛋白质含量在11.5%左右就可以称之为"高筋面粉"了.因为高筋面粉的蛋白质含量高,所以它的筋度比较强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包.面条.泡芙.千层饼等. 高筋面粉与其他面粉的区别在于,蛋白质的含量不同,且面粉颜色较深.高筋面粉较有活性且光滑,手抓不易成团状.将面粉抓起来捏成团,面粉会散

一般做蛋糕的话最好还是用低筋面粉,高筋面粉做蛋糕出来太硬.低筋面粉做出来的蛋糕才会蓬松好吃.也可以高筋面粉加玉米粉. 电饭煲自制蛋糕的制作方法: 食材用料:鸡蛋3个.面粉6勺.牛奶6勺.白糖6勺.大盘2个. 方法步骤: 1.准备好所有材料:鸡蛋,面粉,旺仔牛奶,白糖. 2.鸡蛋清分离. 3.鸡蛋黄分离. 4.开始用电动打蛋器搅打蛋清. 5.待打出一点泡沫时加入1勺白糖. 6.待打到乳白时再次加入2勺白糖继续打发. 7.一直打到粘住筷子都掉不下来时就好了. 8.蛋黄加进3勺白糖,再加入6勺牛奶.

高筋面粉和低筋面粉区别大,低筋面粉大多用做蛋糕.饼干.酥皮类点心:高筋面粉大多做面包.吐司.高筋面粉蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上,低筋面粉蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下. 面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.

1.筋度不同:高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强:而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小. 2.颜色不同:高筋面粉的颜色偏黄:低筋面粉的颜色是雪白的. 3.用途不同:高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条.包子.面包.泡芙饼等:低筋面粉比较疏松,适合做蛋糕.饼干.点心等.