郏县饸烙面怎么制作

郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究.独具特色,已有千年历史的传统特色名小吃,简称郏县饸饹.郏县饸饹是一种圆形条状面制食品,初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角.茴香.辣椒.胡椒.肉桂.葱花.枸杞等十余种佐料,吃起来味道鲜美,香而不腻. 清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹.<中华风味饮食总>一书称郏县饸饹"舒脾健胃,养生至宝".

1.准备好所需要的原材料,将三汤匙欣和六月鲜酱油加两汤匙香醋.白糖.盐少许.香油兑在一起. 2.加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁. 3.将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用. 4.胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水,黄瓜去皮切成细丝备用. 5.将煮锅做水,水开后下入饸烙面煮熟 6.煮好的面过几遍凉水. 7.盛适量饸烙面在碗里,倒入冰水,将适量调味汁倒进碗里. 8.放进去一勺蒜茸水. 9.将菜丝放在面上,撒少许熟芝麻. 10.吃的时候搅拌均匀就可以了.

饸饹面:一种面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面.高粱面(现多用小麦饸烙面面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃. 这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为我国北方地区独特的风味名吃.河南郏县饸饹面更是远近闻名.饸饹面在山西大同.内蒙古中西部也很常见.

川汤饸烙的做法如下: 主料:普通面粉200克,盐1克,水130克: 配料:黄瓜丝,萝卜丝,酱油,盐,醋,花椒油,辣子油: 步骤: 1.面粉放入盆中,加上盐,倒入一部分水,用筷子搅拌成穗状,一边搅拌一边加水,预留少量的水约20-30克左右: 2.面团用筷子搅拌成团状后,手沾剩余的水,手一边沾水一边揉面团: 3.揉好面团盖上湿布子饧半小时: 4.饧好的面团揉成长条,放入压面器里: 5.锅中水大开后,将面条压入锅中: 6.锅中水开捞出面条,过两遍凉水,沥干水分,放入两小勺清油搅拌均匀: 7.将盐,花椒

食材:干荞面饸饹200克.黄瓜1根.大蒜6瓣.醋.油泼辣子.盐.芥末油. 步骤: 1.将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟: 2.将荞面饸烙捞出迅速过凉水: 3.将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上: 4.碗中调入盐.醋.芥末油.蒜汁.油泼辣子搅拌: 5.将调好的料汁淋在荞面饸烙上搅拌均匀即可.

用料:五花肉.葱.姜.香料.料酒.盐.酱油. 步骤: 1.把猪肉切成肉馅丝. 2.葱姜切丝备用. 3.热油锅放入葱姜爆炒,然后加入肉丝. 4.放入豆瓣酱,料酒,老抽,生抽,醋,味精,再炒5分钟. 5.勾芡. 6.出锅前放置一些鸡精.香料. 7.放入饸烙面中即可食用.

历史由来: 1.古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条. 2.传说,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷.一天,康熙寻吃名吃时,看到"河漏",随命人做好食之.但因名字"河漏"之谐间与治理河道不协调,心中不快,挥笔把"河漏"

饸烙面和面压出来不断的操作步骤如下: 1.准备面粉放凉水用筷子搅拌成溸状用手揉成面团,面要揉光滑,揉成椭圆形状: 2.把饸饹机架在锅上,把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里: 3.手压铁杆,压一下,提起在压,有节奏的将面挤压出来,面条慢慢进入锅内,再重复操作: 4.两次挤压完,用刀顺着铁剂子切断面条即可.

备好西红柿.鸡蛋.葱姜切好: 鸡蛋加盐适量,搅匀备用: 素饸饹一碗备用,素饸饹,是不添加所有调料的饸饹: 锅里热花椒油,油温高后,倒入鸡蛋,用筷子炒散.余油爆香葱姜: 倒入西红柿,炒熟: 倒入饸饹,加盐适量,炒匀: 加少许鸡精,翻勺,炒匀即可出锅.