假鱼丸的制作过程

1.鱼的品种几乎没有什么限制,不过巴沙鱼比较方便,省去了处理纯鱼肉的操作,而且没有刺! 2.不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水,所以必须要控制好加水的量,少量多次进行,新手最好从鱼水2:1开始试验. 3.去腥主要通过葱姜实现,不需要加料酒,而且巴沙鱼也没什么重的腥味. 4.根据个人口味习惯,也可加入少量淀粉搅拌,加淀粉可以提高鱼丸的弹性. 5.鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温,所以要打打停停及时散热,有必要的话还需要加冰降温.

1.青鱼中段.沿背部两侧剖成大鱼片. 2.先去掉鱼皮,然后用刀背剁鱼片,并用刀背剐去鱼肉,剔除鱼刺. 3.大的鱼骨,鱼皮,连着一点肉的小鱼刺,鱼肉.生姜磨碎,水浸泡,过滤成生姜水. 4.鱼肉里加入葱,生姜水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉,盐,少量糖.搅拌均匀. 5.左手挤鱼肉泥,右手用汤勺挖起鱼丸,放入冷水中.鱼丸在冷水中呈浮起状态. 6.大火煮开,文火炖煮至鱼丸浮起即可.

用料:鲅鱼500克.花生油适量.食盐适量.醋适量.味精适量.葱适量.姜适量.香油适量.胡椒粉适量.香菜适量. 做法: 1.鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来. 2.用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁. 3.加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠.很细腻的肉糜. 4.鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲. 5.加入一勺盐和少许味精.加入少许香油,加入

材料:鱼肉500克.清水40克.蛋清3个.湿淀粉50克. 调味料:精盐4克.葱姜汁25克.味精1.5克.熟猪油50克. 做法:1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀: 2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个.湿淀粉50克.味精1.5克.熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子: 3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水

1.墨鱼扒去外层膜,清洗干净. 2.用料理机把墨鱼打成泥,加入两个蛋清加入四勺淀粉,混合均匀. 3.锅中烧水,水烧半开,将墨鱼泥搓成球,放入水中,煮至墨鱼丸浮起来即可捞出.

如果是自制的鱼丸,可以制成以后,晾干,然后放入塑料容器内,外面套上密封的袋子,放在冰箱冷冻室内的干净处冷冻保存,注意密封,一旦漏气,很快容易腐坏. 鱼丸的制作方法是:将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清.油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮.细腻滋糯而松泡的鱼糁.这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子

制作步骤: 1.热油,葱末煸香.姜刮成泥. 2.鱼片切块. 3.除了淀粉,所有材料都加入鱼片,包括姜泥和冷却后的葱油. 4.倒入鱼丸机,搅打至胶质泥状. 5.把鱼泥倒出来,加入淀粉按一个方向搅拌. 6.大锅烧开一锅水后关火,立刻下鱼丸. 7.下完所有鱼丸后立刻开火,中火至鱼丸浮起,水再次沸腾. 8.鱼丸制作完成. 鱼丸:亦名水丸.是福州.闽南.广州.台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系.味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴.

制作鱼丸需要的材料:鲅鱼.花生油.食盐.醋.味精.葱.姜.香油.胡椒粉.香菜. 做法: 鲅鱼肉清洗干净,去掉血水和内脏,去掉鱼刺和鱼皮,把肉剔下来:用刀剁鲅鱼肉,不断地剁,鱼肉开始粘刀后加入少许水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁:加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠.很细腻的肉糜:鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌,直到鱼肉上劲:加入一勺盐和少许味精.加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀后,便可以做鱼丸:锅里放大半锅凉

心血来潮的想要自己动手做鲜美的鱼丸吃.相比外卖的鱼丸,自己做的更加的用料足,吃着放心,就是操作繁琐一些,不过号称吃货的人们,怎么会因为嫌麻烦而放弃品尝美食的机会呢. 做鱼丸最好是选择刺少的鱼,家里正好有一块鲤鱼肉,是鱼中间部分,肉厚刺少. 鱼肉去皮,去刺以后,切成小块备用. 鱼肉块剁碎,加入葱花继续剁成茸状. 剁好的鱼肉茸加入五香粉,姜粉盐和鸡蛋. 搅拌均匀的鱼肉,加入淀粉.边加淀粉边搅拌,不要一次加的过多,要少量少量的加入. 加至鱼肉成团状即可. 锅中加入温水,把搅拌好的鱼肉挤成丸子状,下锅.