加快包子醒发速度的方法: 1.控制好温度,一般说来,酵母的最适生存温度为30摄氏度,但由于酵母在38摄氏度时产气能力最强,为了防止醒发时间过长而使生坯软塌,一般采用产气最快的38摄氏度作为醒发温度.温度过低,酵母产气能力差,醒发慢,延长了生产周期,且使产品不够挺立. 2.控制好相对湿度,湿度是包子醒发工艺中最关键的参数.醒发工序要求的相对湿度在70%-90%,一般要求不能低于60%,因为湿度过小,会使面坯表面干燥,阻止面坯的膨胀,影响成品的光洁度,严重的还会使蒸出的包子有大的裂纹. 醒发时间对产