带鱼肉质松散是怎么回事

带鱼肉质质松散是鱼肉中的蛋白质随着温度的下降出现了变性,所以是正常现象,没有问题的.带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科.又叫刀鱼.裙带.肥带.油带.牙带鱼等,性凶猛.青岛.日照黄海沿岸城市称鱽鱼.带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右.

鲅鱼肉质松散说明这不是新鲜的鲅鱼,新鲜的鲅鱼肚皮呈白色,虽软却不脱离,如果是冷冻后开化的鲅鱼,或者不新鲜的鲅鱼,鱼肚子会泛黄色,肉质较为松散.

小龙虾肉质松散是因为小龙虾不新鲜了.小龙虾的品质决定小龙虾的肉质,活虾烹饪后肉质Q弹紧致,死虾烹饪后肉质松散.其次炸小龙虾时,若油温较低,小龙虾身体里的蛋白质变性的时间不同,食用起来就比较松散.小龙虾长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解.转化.因此小龙虾的肉食用起来会觉得松散.

小龙虾肉散原因: 1.虾品质问题.活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质,如果是活虾,经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致,但是死虾烹饪之后肉质会十分松散. 2.油温过低.小龙虾首先要经过油炸,使肉质定型,并且小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质高温瞬间变性的话,肉质口感较好,形状都是成型的,若是油温较低蛋白质变性的时间不相同,食用起来会比较散,口感没有这么好. 3.煮制时间过长.小龙虾肉刚刚开始加热烹饪的时候,蛋白质会脱水,变干,肌纤维聚集使得肉质变紧致,但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解,

带鱼身上发黄是带鱼已经变质了.带鱼是一种含脂肪较高的鱼,当保管不好,鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就使鱼体表面产生了黄色.变质的带鱼吃了对人体健康有害,所以选购带鱼时一定要注意带鱼体表是否有发黄的迹象,不要购买发黄的带鱼.

因为鱼体表面脂肪(鱼鳞)因大量接触空气而加速氧化了.为了避免冷冻的带鱼发黄,要用保鲜袋密封,这能避免冷冻带鱼块接触倒空气,并且要避免中途解冻,解冻了就要及时吃掉,不能二次冷冻.处理发黄的带鱼可以用丝瓜络或者粗糙的洗碗布,将表面的黄色鱼鳞擦去.

虾仁肉质发黄是因为水份流失. 新鲜虾有以下特点: 1.新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度.不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度.经过冷藏的虾,肠与肉粘得不太紧密,就说明虾不新鲜了. 2.新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色或蛋黄色.不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色. 3.新鲜的虾,肉质坚实.细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性.不新鲜的虾,肉质松软,弹性差. 4.新鲜虾气味正常,无异味.若有异臭味则为变质虾. 5.鲜虾

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带鱼放冰箱发黄能不能吃需要视情况而定.带鱼身上发黄,建议将带鱼解冻后捏一捏鱼肉,看肉质是否松散,以及闻一闻是否有变质的臭味,如果鱼肉还是比较紧实,没有变质的臭味,只要用热水和钢丝球洗去表面发黄的磷脂,则还可以继续食用:但是如果解冻之后的带鱼肉质松散,有变质的臭味,则建议直接丢弃,以免因为食用了变质食物而导致身体不适.